红油肚丝

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材料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、辣椒面20克、色拉油适量。步骤：1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；7、切丝待用；8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油淋在肚丝上。山药栗子猪肚煲

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材料：鲜山药、栗子、猪肚、生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐步骤：1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。3、猪肚晾凉切条待用。4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。红烧猪肚

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材料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。步骤：1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。双椒爆脆肚

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材料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。步骤：1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水炒制：8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。卤肚

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材料：猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。步骤：1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。2、 洗净猪肚，翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。3、锅架火上，放清水，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅。4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止。山药肚片

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