灰汁团灰汁团是宁波著名的民间小吃，是一道令人不可思议的美食。灰汁团由大米磨成粉制作而成。为扁圆状，茶色，清凉爽滑脆嫩，不粘牙。鸡蛋大小，扁圆状，茶色，冻一样半透明；掂在手里水水的，颤悠悠的，像掂着件工艺品；吃起来清凉爽滑脆嫩，不粘牙，而且越冷越好吃，是夏天最好的解暑小吃。

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灰汁团是乡村的美食，你只有在乡间农家才吃得上原汁原味的灰汁团，原因或许就在稻草身上。灰汁团有乡野特有的清芬味道，那是一种地道的乡土味道，只有乡下母亲一双粗糙而灵巧的手才做得出这样的“至味”，城里的小摊小贩和饭店超市很难模仿。灰汁团除了当点心，这还能作很好的礼品呢。以前一到重阳节，有女婿向岳父母挑“望节担”的习俗。可因为糯谷还未收上，有些人家买不起糯米裹粽子，这就用灰汁团代礼。明嘉靖年间，戚家军在北仑算山至居子一带布防抗倭，当地居民拿出灰汁团来慰劳，官兵初以为是鸡蛋，吃的时候不用剥壳，表面还结着一层薄薄的皮，柔软可口，又不易硬化，可随时充饥，对这个是赞不绝口。后来戚家军还向民间大量收购灰汁团，充作军粮。取灰汁。把红稻草烧成灰放置脸盆内，倒入少量水，过滤后取汁备用，浸米。把洗净的早米放入脸盆，倒入适量的水（要漫过早米），一般要浸泡2个小时。磨粉。把浸泡过2个小时的早米捞起来用手推磨进行水磨，水磨时一边磨米一边放水。搅拌。磨完后直接倒入锅内用文火烧，并且不断地用铲子顺时针搅拌，逐步加入红糖和灰汁水，待水磨粉，煮到八成熟且颜色略黄时，随即出锅，趁热用手搓成一个个大约直径三、四厘米大的圆子。上笼。把搓好的圆子放入垫有蒸笼布的蒸笼内蒸一个小时，蒸至一半时锅内需加一次冷水，待颜色呈深棕色即可。咬一口，甜甜糯糯，味道实在太好了！放凉了更好吃，可以当夏日里的解暑小吃。灰汁团是深植于许多老宁波人记忆深处的一道美味糕点，如今，除了去宁波乡村地区寻访美味，也可以去南塘老街，赵大有糕点、缸鸭狗都可以吃到正宗美味的灰汁团。粢饭糕“瓷饭糕”是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。同为油炸类早餐，做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳。

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相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。这就是现如今人们口中的“粢饭糕”。粢饭糕的另一个传统是，主妇往往是用家中的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢饭糕，不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭。“粢饭糕”虽外形普通，但其内在做法却并非很容易，将米饭蒸熟，待米粒煮熟，取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。将油倒入炒锅后，烧至滚沸。将米饭糕胚一块块放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出即可。饭糕的发明，代表了江南人饮食的智慧。江南人稻米吃久了，也会翻出些花头来刺激食欲，就算是隔夜的糯米饭，或将上午没有卖光的熟饭，加点儿盐压成块状，入沸油中一炸，便成就了一道咸鲜得当的美食，在江南街头小吃中，有着不可或缺的分量。艾青团

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