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【 土豆泥|红酒炖牛肉 佐 法式土豆泥】香气浓郁 入口即化 超级地道的法式风味 与干红葡萄酒绝配 就是制作过程嘛。。。有些费时费力 但信我的 吃过就知道 很值得！
By 浅色酱
用料
- 牛腱 1200克
- 干红葡萄酒 两瓶
- 胡萝卜 2根
- 洋葱 一大只
- 西芹 1根
- 蕃茄酱 两勺
- 香叶 2片
- 百里香 一把
- 橄榄油 适量
- 面粉 70克
- 培根 5片
- 口蘑 15个
- 红葱头 10个
- 盐 少许
- 黑胡椒碎 适量
- 土豆 4个
- 黄油 30克
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1、牛肉切大块 擦干水分 少量黑胡椒涂抹表面
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2、培根切小块下锅煎至焦黄 捞出培根 留下培根油
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3、再加少量黄油融化 下牛肉四面煎焦黄
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4、太美了
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5、不要洗锅 放入切块或者丝的洋葱 胡萝卜 西芹 翻炒 牛肉入炖锅 再放入蔬菜
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6、倒入一瓶半红酒 没过食材
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7、放入百里香(最好纱布包上)和香叶 冰箱冷藏 静置6小时充分入味
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8、大火煮开转中小火 不要盖锅盖 让酒精挥发5分钟
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9、放入番茄膏
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10、烤熟面粉 加入炖锅
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11、盖盖炖煮1小时 至所有配菜软烂掉
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12、期间用黄油炒香口蘑和红葱头(我没准备红葱头 用如同洋葱代替了 但是 小红葱头最好了)炒到略焦 加入之前煎过的培根
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13、挑出牛肉 过滤汤汁 配菜和料包弃去 加入刚炒好的口蘑葱头和培根 加入适量盐 连锅放入烤箱150° 4小时 或者高压锅半小时
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14、土豆去皮蒸熟 加入黄油 迷迭香 盐 黑胡椒 调味 压成泥 摆盘。
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15、轻轻一压就碎了 配上红酒 入口的一瞬 就知道 这一切都值得
小贴士牛肉可以是任何部位 肥一些的也很好吃 最好切8-10cm大块 牛肉与培根油的焦化反应赋予它美妙的香味 泡红酒可以在煎制之前或之后 按个人喜好进行 番茄膏 比番茄沙司好些 面粉 160° 8分钟左右烤至微黄 褐菇比口蘑更棒！ 小红葱头比洋葱更甜香 红酒要勃艮第产区的更。。。贵 配一瓶干红 记得和喜欢红酒的人分享！ 土豆泥低温慢煮机制作方法 土豆去皮切厚片 和所有土豆泥配料放入密封袋 抽真空 85°舒肥1小时 按碎揉匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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