神经系统|【西青科普】国内垂涎三尺，国外避而远之？皮蛋，实则要比你想象中更有营养沙糖桔|销售|叮咚|年宵花|红心

不过在国外，皮蛋可被视为“恶魔”，甚至还被CNN 评为“外国人最不能接受的 10 种中国食物”的第一名。
要知道，这种黑不溜秋的家伙在国内可是征服了万千国人的胃。
无论是广府爱吃的皮蛋瘦肉粥、还是风靡西南的擂辣椒皮蛋、又或者东北三省常吃的皮蛋肠，还是经典开胃凉菜---皮蛋拌豆腐。
从南到北，从东到西，跨越了整个中华大地，皮蛋的魅力简直是无所不在。
但问题是，正所谓：蛋红是非多。
近几年，对于皮蛋的谣言还真不少。

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皮蛋还有铅，吃多了会损害神经系统
在一些谣言中，传闻皮蛋当中所含有的一些重金属、铅元素等成分，会导致神经系统受到一定的损害，很容易使人出现神经紊乱现象。
尤其对于未成年人群来讲，一旦大量吃皮蛋，很容易导致神经系统的正常发育受到影响，就会出现智力下降以及学习能力下降的现象。
不过嘛，只要是正规厂家所生产的皮蛋，都是安全可靠的。
传统的皮蛋在腌制过程中的确是需要用到氧化铅，主要是能够堵住蛋壳上的小洞孔，防止碱进一步渗入，导致蛋清融化。
这样操作下来，的确会让皮蛋的铅含量超标。
不过现在，大多数正规厂家的皮蛋，都是采用“无铅工艺”，能够将原本鲜蛋所残有的铅含量不超出国家规定的0.5毫克/千克。
这个剂量并不会对健康构成危险，所以无须过于担心。
皮蛋，还会影响骨骼发育？
还有一些谣言宣称：儿童在日常饮食中食用过多的皮蛋，很容易导致出现严重的缺钙现象。皮蛋中的铅元素会导致体内的钙离子大量流失，就会影响到骨骼以及牙齿的健康发育。
前文就说到现如今市面上购买的皮蛋，都是安全的，铅含量极低，所以又何来会影响到骨骼发育呢？
【 神经系统|【西青科普】国内垂涎三尺，国外避而远之？皮蛋，实则要比你想象中更有营养】皮蛋那么黑不溜秋，是不是有毒呢？
事实上，皮蛋的黑是正常的，毕竟在腌制过程中，皮蛋需要进行“蛋白质的分解与重组”，最后褐变生成深色物质。
但咱们在市面上也偶尔看到一些黄彤彤的皮蛋，这些主要取决于鲜蛋的品种，毕竟不仅仅只是有鸭蛋能做皮蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋同样也可以。
尽管看上去颜色各异、大小不同，但美味还是没有太多的变化，都是那么好吃。
值得一提，蛋壳上的黑斑多，也并不意味是含铅高，多数都是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物，一般受到温度、腌制时长等多方面因素影响。
皮蛋虽然安全，但人家钠含量可不低
据数据分析，一颗普通大小的皮蛋，其铅含量在542毫克/100 克，这个剂量相当于鲜鸭蛋钠含量的5倍。
咱们一般吃的凉拌皮蛋，多数都用2颗皮蛋，除去蛋壳，大约120克，那么相当于吃656mg的钠，已经快要超过《中国居民膳食指南》每天建议摄入量的1/3。
再加上，皮蛋虽说钠含量高，但吃上去可不咸，这就导致我们在做皮蛋相关菜谱时，就会添加很多调味料，钠含量自然就更高了。
对于高血压患者而言，即使是使用现代工艺制作的皮蛋当中，含有的钠元素也非常的高。一旦高血压患者大量食用的话，就会引起血压反复升高的现象。
所以，皮蛋虽然好吃，但咱们还是要克制点。
不过话说皮蛋那软糯 Q 弹的蛋白、绵密软滑的蛋黄和回味悠长的鲜香。
试问一个吃货，又有谁能抵得住其诱惑呢？
责任编辑：任静雅