“茅台15年”和“放了15年的茅台”相比，哪个更好喝行家告诉你老妈|方法|水里|夹生|放到|腐竹|中薪

“茅台15年”和“放了15年的茅台”相比，哪个更好喝？在回答这个问题之前，我们首先要明白“年份酒”和“瓶中陈年老酒”是两个概念。

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什么是“年份酒”？
“年份酒”的年份是指酒从原料生产出来（原酒），经历储存（陈酿）、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。
由于概念模糊，业界对此宣传不多，同时我国的白酒行业对于年份酒缺乏行业标准和相关法规，导致中国年份酒白酒市场比较混乱，普通消费者对此缺乏正确的认识。

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其实普遍来讲，年份酒是用10年、15年酒龄的主体基酒，然后根据一定比例再加入老酒勾调。以茅台酒为例，年份酒特征如下：
15年陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年，按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
30年陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年，按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
50年陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年，按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
80年陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年，按照80年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气，每年限量生产，每瓶均有编号及证书。

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什么是“瓶中陈年老酒”？
顾名思义，“陈年老酒”指酿造出来以后，经过正常存放后的酒。这个存放的时间可以是几年甚至几十年。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间贮存，刺激性减轻，口味更醇和、柔顺（普遍认为至少五年以上）。
白酒的贮存过程其实是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣感和刺激感，同时又增加香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐、醇和，这个过程称之为白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，也有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要原因，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。
“放了15年的茅台”就属于陈年老酒，这个词经常会出现在白酒收藏市场。时间作为一种资源，让酒本身得到升值，这样得到时间加持的酒在市面上属于不可再生资源的一部分，体现出稀缺属性，从而让其拥有更高的收藏价值。

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“茅台15年”和“存放15年的茅台”哪个好喝？
曾经有酒友问过茅台集团前总工程师吕云怀老师，“出厂前已经是5年基酒酒体的普茅存放了10年后，跟新出的茅台15年相比到底哪一个口感更好？”吕老的回答是“茅台15年更好，陈瓶存放的陈化效果肯定不如对应的年份酒”。
这个答案我也亲自验证过，前段时间对比喝了2004年的珍品茅台与2019年的茅台15年。
2004年的珍品在茅台典型的酱香中，能清晰的体会到清香可人、丰富的香气中透着清甜，中段幽雅的陈香开始散发出来，随着鼻子吸入的空气在口腔中流动，回味悠长细腻，确实能称得上表现极其优秀。
而2019年的茅台15年，在陈香的功力上则更胜04年珍品一筹。高手过招，毫厘之间，但高下立判。

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说到这，再回到今天要解决的这个问题。答案就已经很清楚了，茅台15年是直奔已经被定义的最优质的15年年份酒口感标准来调制的，怎么会比自己存放15年的普茅来得差呢？