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红豆碱水面包,0糖低卡,超快手,免发酵,免手套膜,免冷冻
By 莉莉美食日记
用料
- 面团部分
- 高筋面粉 355克
- 玉米淀粉 18克
- 干酵母 3.5克
- 冰水 195克
- 海盐 7克
- 黄油 4克
- 馅料
- 蜜红豆 250克 25克*10个
- 碱水
- 清水 1000克
- 碱 40克
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1、除黄油和盐之外的面团材料~冰水,或冰块水~冬天常温即可
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2、用顺然厨师机1-2挡和面,面团 偏少勾不起时候,采用看浆揉面
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3、加入黄油和盐 揉至吸收,4分钟揉至七八分膜,厚膜,破洞边缘锯齿状
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4、面温再20度-22度为佳
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5、盖好松弛5分钟~
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6、均匀分割10分~约60克1个
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7、收成椭圆形~松弛5分钟~
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8、擀成椭圆形,上窄下宽
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9、面|放25克蜜红豆,底部打薄~馅料你们可以不放,可以换成芋泥,奶酥,肉松各种都可以的~
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10、从上到下卷起,呈橄榄形,收口要捏紧
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【超高颜值的红豆碱水面包,没想到这么简单】11、均匀摆在烤盘上~不要盖不要盖不要盖,冰箱冷藏发酵30分钟~ 预热烤箱200度上下火
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12、清水+烘焙碱~搅拌均匀 戴手套把面团泡30秒
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13、戴手套,取出,厨房纸擦一下底部,避免划来划去, 均匀摆放在烤盘上,烤盘需要垫烘焙纸,避免腐蚀烤盘
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14、表面晾两分钟,刮胡子刀片~割两条口子,不要横割!竖斜割,刀口要又深又长,割到红豆为止~
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15、送入烤箱,上下火200度20分钟~注意观察上色,表面呈漂亮的红棕色即可出炉 割口裂开~不舍得割就裂不开
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16、逐渐上色
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17、出炉~
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