营收|火锅多家企业春节营收翻倍，外卖成制胜关键火锅店|开业|老板|生意|郑州市

刚刚过去的春节假期，餐饮业迎来消费高峰，作为餐饮业第一大品类的火锅营收也实现强势增长。2月8日，新京报采访人员采访获悉，海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等多个品牌春节期间营收翻倍。
这个春节，火锅成为家人、朋友团聚的高频消费餐品。从除夕至初五，多家火锅门店堂食每日接待多达1000多人次，而外卖销售量则翻了2倍到4倍，北京、上海部分区域在除夕当晚更是出现“一锅难求”的现象。
成春节聚餐高频餐品
新京报采访人员从海底捞方面了解到，春节期间（除夕到正月初六），海底捞中国内地门店共吸引客流超800万人次。其中海底捞王府井银泰in88店比去年春节客流量增加了20%以上。相关负责人介绍，春节期间北京王府井步行街客流增加，街道两边换上众多冬奥元素“新装”，冰雕外形设计的北京冬奥会倒计时牌、北京冬奥会2022年官方特许商品旗舰店也成为人们的打卡地，海底捞门店的客流随之增长。
据了解，在不同时段、不同门店，海底捞接待顾客的消费类型也有所差别。以北京劲松路店为例，除夕营业至20时，当日接待1500人次就餐，以带老人、小孩的家庭聚餐为主。而在北京三里屯3.3大厦店，除夕当天等位至凌晨12时，一直营业至大年初一7时，消费以3-4人朋友聚餐为主。据海底捞河南郑州商鼎路店负责人介绍，除夕、初一主要是家庭聚餐，初三、初四之后，门店接待的同学聚会、朋友聚餐也相应增加。
呷哺呷哺方面向新京报采访人员介绍，春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅接待近150万人次，累计销售近100万份牛羊肉，80万杯茶米茶，均突破预期。此外，呷哺呷哺的高性价比套餐在春节期间销售近30万份，同比去年增长30%。
小龙坎春节期间也获得翻倍的营收成绩，营业额与平时相比上涨60%（不含成都地区）。小龙坎大连西安路店、苏州杨舍老街店、三亚解放二路店春节期间营业额较平时均上涨超100%。
出现“一锅难求”
各地响应就地过年倡议，火锅在外卖端的营收表现最为直观，呈直线上涨趋势。
选择留京过年的丁先生称，除夕至初五，除了购买了预制菜之外，两次朋友聚餐均点了火锅外卖。“除夕的火锅需要上午提前预订。由于点餐量较大，配置的电磁炉、鸳鸯锅等火锅用品当天晚上就被取走了，”可谓是“一锅难求”。家在上海的郭女士认为“没有一顿火锅聚餐的春节似乎不算完整”，但春节期间外卖运力紧张，拉长了火锅品牌的配送时间，因此选择在盒马门店购买预制的火锅食材。
春节期间，海底捞外送业务有超过400个站点营业，覆盖全国170多个城市。据海底捞的消费数据显示，春节期间海底捞中国大陆地区外送业务为近6万个家庭提供了外送到家服务。
另据呷哺集团相关负责人介绍，春节期间，不少门店的外卖销量环比增长2倍至4倍，“除了单人套餐热销以外，今年4人至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”此外，呷煮呷烫外卖在春节期间也突破预期，北京、石家庄、哈尔滨等城市销售增长强劲。
火爆的火锅春节消费也给业界带来启发。珮姐老火锅创始人颜冬生在接受新京报采访人员采访时称，“不管在国内哪个城市，我们发现大家在春节到店就餐的时候，基本都会下单2款至3款甜品和小吃，说明‘火锅+甜品’‘火锅+特色小吃’的模式越来越被消费者所接受和认可，这也是今后火锅店增收的方向。”
此外，暂未开设火锅外送业务的珮姐老火锅，春节期间不同地区的营收情况出现反差。颜冬生透露，从珮姐重庆区域的运营数据来看，过年期间营业额持续上涨，外出务工的重庆人返乡后，倾向与家人、朋友到店吃火锅，这也是重庆特有的情怀。而在上海、深圳等外地人较多的一线城市，到店就餐的营收环比有所降低。
“火锅的特点是能够提供欢聚的氛围感。”和君咨询资深连锁经营专家文志宏在接受新京报采访人员采访时表示，不管是家庭还是朋友聚餐，均受到消费者的喜爱，尤其在冬季，更适合火锅消费。文志宏同时称，珮姐老火锅营收增长出现反差或与未开通外卖业务有关，这将使其错过很多居家就餐的消费者。而消费者对于火锅品牌的认知也会产生一定的影响，海底捞、呷哺呷哺等已积累一定的品牌力，因此部分消费者在点火锅外卖时会首选已认知的品牌。
新京报采访人员于桂桂
【 营收|火锅多家企业春节营收翻倍，外卖成制胜关键】编辑王琳校对李铭