软硬度|花胶筒浸发技巧


软硬度|花胶筒浸发技巧
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海味干货花胶很多人在家不会浸发,可以按此详细方法,在家浸发出酒店效果;在家没有冰块可以不放,方法与流程都是一样的,浸发时间与软硬度,视实际情况添加;
By 刘双全
用料

  • 花胶筒 视用量浸发个数
  • 清水(北方用纯净水好些) 适量
  • 冰块 适量
  • 姜片与香葱 适量
做法步骤
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1、花胶表面放适量姜片与香葱
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2、器皿底部封好保鲜膜,防止蒸好后粘住
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3、视花胶筒大小厚薄蒸45~80分钟
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4、蒸了50分钟的效果
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5、倒入冰水内,放到2~4度保鲜柜内完全浸泡
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6、浸泡了12个小时的效果
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7、用清水冲洗到常温状态,检查是否可以,如还有少许偏硬,直接用清水放常温下浸泡4个小时左右即可,浸泡到软硬度刚好效果
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8、浸泡好的效果
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9、用保鲜膜或密封袋装好放入急冻柜内保存
小贴士答:一斤花胶多少个就是多少头;例:一斤花胶10个就是10头;一斤花胶5个就是5头;一斤花胶2个就是2头;【注:头数越大,花胶越小;头数越小,花胶越大;头数越小,花胶越贵】市场花胶品种不同,价格是各不相同的!有每个10元以上至每个几万元价格不等!1、干花胶视《大小厚薄》隔水干蒸45-80分(器皿底部封好保鲜膜,防止蒸好后粘住),蒸好后倒入加冰块的清水内封好保鲜膜,放到保鲜柜内浸泡一夜12小时左右;2、早上把花胶从保鲜柜内拿出来,用清水换洗到花胶成常温的状态,全部检查一下花胶的软硬度情况,如还有部分偏硬的挑选出来,再干蒸10---20分钟,蒸好后放入清水内加冰块封保鲜膜,放到阴凉的区域存放4小时左右,然后用清水换洗到花胶成常温的状态,检查硬软度是否可以;3、花胶全部浸发好后用保鲜膜360度封好或保鲜袋装好,放到急冻柜内保存即可;需要用时提早4小时拿出来清水解冻浸泡即可;注:花胶涨发过程中不能遇到油谨记;各品种花胶都可以用这种干蒸方法涨发;
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