（3）走菜时，打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。
（4）锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。
年夜饭--南方过年必做黄金蛋饺

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准备食材：肉馅300克，淀粉适量，蚝油适量，鸡精少许，小葱头适量，盐少许，鸡蛋3个，鸭蛋1个。
做法步骤：
1、两种蛋合在一起打散备用，肉馅放入小葱头、鸡精、淀粉、蚝油、盐拌匀备用；
2、锅中放一点点油，切记不要放多了，不然蛋液一放下去就起泡了，开小火左手拿锅，右手倒蛋液，左手转动锅；
3、看蛋液底部已凝固，放入馅料，赶紧趁热将一边翻过去成半圆形压紧，煎至两面金黄盛出，将全部肉馅和蛋液制作完毕；另起锅，倒入适量高汤或鸡汤，将做好的蛋饺倒入，大火烧开后中小火煮五分钟，调味后即可出锅食用。
炒香辣山药片

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所需食材：山药，大蒜，小米椒，香葱，酱油，盐
做法：
1、山药去皮，切成片，放在清水中泡着，可防止山药氧化变黑。山药去皮切片时最好戴个一次性手套，不然手上皮肤容易过敏。
2、大蒜拍碎，小米椒切圈，香葱切花。
3、锅烧热放油，下入大蒜、小米椒炒出香辣味，再放入沥干水的山药片，大火翻炒，加入少量酱油，炒至上色。
4、加入少量清水将山药煮熟，待锅中汤汁收浓时，加盐调味，用玉米淀粉加清水勾芡淋入。
5、锅内汤汁即将收干时，撒上香葱即可。

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