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红烧鸡块

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『配料』
鸡1只，葱姜，花椒，酱油，黄酒，冰糖，干辣椒，八角
做法步骤：
1、大葱切小段，姜切片，干辣椒剪成小段，鸡洗净剁成块备用。
2、炒锅放油烧热，将控干水的鸡块倒入翻炒，待鸡肉变色收紧放入葱姜干辣椒。
3、倒上酱油翻炒均匀，再倒入老黄酒去腥提鲜。加上开水，开锅后关小火加盖慢炖40分钟左右，至熟烂离骨，出锅装盘即可。
剁椒炒鸡丁

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用料：鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽
做法：
1.鸡全腿去骨改刀切成小丁；锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用；
2.热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味；
3.入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可。
剁椒烧鱼块

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材料：草鱼一条、料酒两勺、胡椒粉2g、盐适量、生粉两勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、葱花2g
做法：
1、鱼均匀的切成块状，横着切就可以了。加入少许胡椒粉，盐，料酒用手抓匀腌制十五分钟左右，加入少许淀粉拌匀。生姜大蒜，葱白切细沫备用。
2、锅彻底烧热，到冒烟，加入适量油，接着放入少许食盐，油热之后放入腌制好的鱼块，要一块一块的放，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火。煎至成金黄色就可以出锅啦。
3、锅底留油，放入大蒜生姜沫葱白沫，干辣椒段爆香。在放入一勺半剁椒，小火炒匀，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽。
【我们家常做的家常菜, 大人孩子都夸好吃, 每次都吃得精光】4、少许盐，少许白糖，鸡精，调味儿，煮三到四分钟。加入煎好的鱼块煮开之后慢慢的翻动一下，千万不要用力哦，会碎。汁不要完全收干，放入少许切好的葱花出锅即可。