面团|10分钟解决一顿大餐

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很喜欢吃刚出炉的拉丝吐司，用日清山茶花做出来的吐司贼柔软拉丝，而且用中种法，可以保持吐司的湿润，冬天放3-4天依然保持湿润感，快来试试呗
By 阿琳又馋了
用料

中种面团配方:
酵母 5g
牛奶 230g
高筋面粉 340克
主面团配方:
高筋面粉 160克
奶粉 20克
砂糖 50克
盐 5克
淡奶油 50克
牛奶 100克
蜂蜜 32克
无盐黄油 40克

做法步骤

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1、1?中种面团先发酵，将酵母放入常温牛奶中，搅拌打湿酵母（常温就好，不然会影响后面的发酵）

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2、将牛奶酵母水倒入面粉中搅拌到能抱团，桶中没有颗粒就可以，不要搅拌过度了哦??

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3、搅拌好拿出来按扁发酵（成团发酵不够均匀）然后放冰箱发酵也好，发酵箱也好，总之发酵到2倍大。（1.冰箱发酵法:5度发酵15个小时 2.发酵箱发酵法:温度32，湿度80，发酵约60 分钟注:不管用什么方法，发酵到2倍大即可）

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4、2?主面团的发酵: 除了黄油外的材料加入面缸一起搅拌均匀后，然后加入切块的中种面团，保持两种筋性一样

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5、搅拌到撑开的那层薄膜容易破，孔洞边缘呈锯齿状，就可以加入黄油了。（视频更明显）

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6、加入黄油后，先慢搅拌等黄油混合均匀后再快速搅，打到撑开的薄膜有韧性，不容易破，孔洞边缘呈光滑状。

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7、拿出来整个搓圆，进行混合主面团的第一次发酵，温度28，湿度75，发酵30分钟。

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8、混合主面团表面撒粉，切割成4份，搓圆后进行混合主面团的第二次发酵，温度28，湿度75，发酵20分钟。

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9、进行第一次擀卷，轻轻的擀平，主要把大气泡排出（手法看视频）整形完进行混合主面团的第三次发酵，温度28，湿度75，发酵20分钟。

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10、然后撒点粉进行第二次擀卷。（手法看视频）整形完就可以放入模具，收口朝下，进行混合主面团的第四次发酵，温度36，湿度75，发酵1个小时，

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11、发酵到离模具边缘约3厘米，盖上盖子。烤箱一定要预热好放入，上火175，下火145，烤50分钟，（时间参考下，这是1000克的模具）

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12、烤完拿出来轻轻的震2-3下，等冷却了再切，如果想延长保质期，建议带手套，并密封好。
小贴士我用的是日清山茶花粉，最适合做吐司了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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