爱吃芝麻酱不会做？大厨教你在家自制，简单易上手，香浓纯天然网友|速冻|东北人|省电|东北|饺子|中薪

芝麻酱是一种我们经常会用到的调味品，营养丰富，还有很多的蛋白质，多吃对人体有益。但是芝麻酱的热量很高，一次吃太多易上火和发胖，所以平时不要吃太多。当作调味品用刚刚好，做好的菜里面放上一点点，瞬间更加香味浓郁了。

文章插图
爱吃芝麻酱不会做？大厨教你在家自制，简单易上手，香浓纯天然
【爱吃芝麻酱不会做？大厨教你在家自制，简单易上手，香浓纯天然】小编第一次吃到芝麻酱就是在一家麻辣烫店里，当时点完麻辣烫，老板热情地向我们推荐他们自制的芝麻酱，往碗里放一点点，能够提升鲜味和更加的香。我们加了芝麻酱发现真的像老板说的一样，汤里面更加有味道了，还有一股诱人的芝麻香。闻着芝麻香气，就想起了月饼，也想起了小时候。吃完的时候我们特意问老板制作方法，老板也很热情地跟我们聊起这个芝麻酱的做法，都是他妈妈做的，已经做了几十年了。

文章插图
芝麻酱要想做的好吃，在于调配。纯粹的芝麻酱做出来会有苦味，所以我们在做的时候，需要加一些调料，这样才能完全挥发出芝麻酱的香气。如果加了调料尝起来还是会后味发涩的话，就是表皮研磨碎了在酱里面，如果特别苦的话，就是炒焦了或者放了特别久老了。下面小编就把制作芝麻酱的方法分享给大家。

文章插图
【芝麻酱的做法】
第一步，准备食材，白芝麻，盐，冰糖。白芝麻不能用黑芝麻代替。
第二步，先将锅洗净擦干，大火将锅烧制五成热，不要冒青烟，否则倒入芝麻会很快烧焦。再将大概450克的白芝麻倒入锅中，开成小火翻炒。热锅就加白芝麻，不要水不要油，干炒。炒芝麻的时候勤翻勤摇，以免底部烧焦。芝麻一定不要炒焦炒过头，因为炒过头的芝麻会苦，酱就失败了。

文章插图
第三步，小火翻炒一阵后，锅里开始有噼噼啪啪的声音了，这是芝麻开始熟了的标志，将芝麻炒香炒至略微发黄，芝麻就熟了。炒制的时候不用炒到特别黄，因为接下去用破壁机的时候会产生热量，余温会把白芝麻打熟打香。

文章插图
第四步，将芝麻一勺一勺倒入破壁机容器中，全锅倒入怕撒。称盐4克，称冰糖60克。60克的冰糖会偏甜一点点，但不会特别甜。为什么要加冰糖，一是提香，二是因为我每次用芝麻酱的时候都要加糖，干脆就在打制的时候直接加了，否则后期吃的时候加糖，白糖也不易融化，都是晶体。

文章插图
第五步，将盐和冰糖倒入容器中。插入破壁机主机开始搅拌。我们在开始破壁前要拿个火锅勺，目的是为了接下去能把垫起来的芝麻压下去搅拌。用破壁机的时候我们用点按模式，发现空转的时候就停下来用勺子压实一点，等到白芝麻成泥，到这里的时候基本就不需要勺子往下压芝麻了，等会就会发现开始出油了，开始变得有光泽。

文章插图
第六步，芝麻酱已经逐渐变成流体了，拿筷子扎一点试试能不能滴下去，并且仔细看能够看得出粘在筷子上的芝麻酱颗粒状还挺明显，所以我们接着打。大约循环4-5次后，我们再用筷子扎一下，会发现芝麻酱已经很细腻了，芝麻酱也可以顺利滴下去，这时候我们试试破壁机内的芝麻酱能不能顺利倒出。我们将所有的芝麻酱盛出，放凉就可以放入冰箱保鲜冷藏了。