茶味|正月初四又立春，围炉煮茶添春意，学会4大煮茶窍门，煮出好白茶二十四节气

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丨作者：村姑陈
《1》
今天是立春，也是正月初四。
大寒到立春，集中了不少重要节日。
从大寒到小年，从除夕到正月，年节喜庆的气氛尤为浓郁。
立春作为二十四节气的开端，颇有几分新年新气象的意味。
《群芳谱》里说，立，始建也，春气始而建也。
正月新春里，春意还薄薄的。
气温低，早春天气，春寒料峭。
唐朝张九龄有一首诗，名字是《立春日晨起对积雪》。

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里头写：忽对林亭雪，瑶华处处开。玉润窗前竹，花繁院里梅。
翻译成大白话，立春这天忽然下了雪，四面都是白茫茫一片雪。
窗前的竹子因为雪更润泽，院子里的梅花也因为雪更好看。
虽说，今年的春节，福州连下了好几天雨。
冷飕飕的，非常冻人。
但这样的低温，恰巧也增加了农历新年的气氛。
过年嘛，还是天气冷一些，围炉煮茶更有感觉！
春寒料峭的早春之际，要煮出一壶好喝又暖身的老白茶，要按部就班，不能操之过急。
避免这4点煮茶误区，更能享受出色的好茶味！

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《2》
第一，别用金属壶煮茶。
凡事预则立不预则废，煮茶亦是如此。
春节在家煮茶前，工具要先准备齐全。
最简单的，选玻璃壶煮茶即可。
玻璃壶透明，方便观察壶内的情况，以免将茶味煮得过浓，自己还浑然不觉。
同时，玻璃堪似玉骨冰肌，摸起来很是光滑，不易留下茶渍茶垢。
只要选对耐热耐高温的玻璃壶，使用起来更省心。
而包括铁壶、铜壶在内的金属壶，则不同。
立春前后，南方多阴雨潮湿天气，空气湿度大，金属制品易生锈。

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早几年朋友从国外给我们带回来一把日式铁壶，掂起来手感沉甸甸的，很有份量。
但可惜它的保养太过麻烦。
即便用于烧水，使用完毕后将其里外彻底擦干。
但摆在架子上隔了小半年再打开看，里面竟然生锈了！
咨询了懂行的朋友，才知道是因为福州气候过于潮湿所致。
铁壶易生红铁锈，铜壶易染上铜绿。
这两大常见的金属壶，在日常保养省心程度上远不如玻璃壶。
另外，铁壶和铜壶它们在直接用于烧水时，情况倒还好。
但用于煮茶，较为不妥。
因为铁壶和铜壶容易和茶水产生一定反应，导致茶汤变暗，滋味改变，甚至喝起来隐隐有股杂味。
既然如此，倒不如选玻璃壶煮茶，更能还原好茶的本色！

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《3》
第二，不推荐煮新白茶。
冬三月，如同在漫长的寒冷隧道里穿行。
寒到极点后，一拐弯，犹如到了洞口般，让人豁然开朗。
又到一年新春！
又到一年初始！
又到全新起点！
对一款白茶而言，光阴似箭，日月如梭。
随着日子一天天流逝，白茶内在茶味物质会在不断陈化下，发生悄然转变。
新白茶，清新鲜香。
老白茶，甘香醇厚。

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随着陈化的推进，茶香逐渐从清新秀丽的风格，演变成甘香、沉稳、悠扬的款型。
随着陈化的推荐，茶味逐渐从爽口鲜爽的基调，变身为饱满、醇厚、厚实的风味。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
而时光，能将白茶点化成更动人、更甘醇、更适合煮茶的风采。
和老白茶相比，新白茶更适合冲泡，用盖碗逐次冲泡，呈现其鲜爽之美。
若是强行将新茶放进煮茶壶内，煮出来的茶味易苦，喝起来反而不爽口。
这样不仅喝不到白茶的好滋味，还白白损失了一款好茶，实在是太可惜！

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《4》
第三，煮茶别反复熬煮。
听过一个说法，据说在煮茶时，要用三碗水煎成一碗汤，先大火烧开，再文火慢煮。
不，此举不妥。
按这样做，光是联想，就让人受不了。
如此反复熬煮，煮出来的茶味该有多浓啊？
事实上，煮茶和泡茶一样，不提倡慢条斯理，脱离带水，而是以干净利落为准。