家常五花肉菜谱,红烧肉,肥而不腻,美味下饭,吃不够,试试吧
红烧肉
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用料:五花肉500克左右,冰糖38克,老抽2勺约30g,姜8片,葱一小把,八角5个,桂皮(也叫肉桂皮)1块,料酒3勺约50g,生抽2勺30克,盐我沒有放盐,干辣椒一个,白胡椒粉随意,各有所喜陈醋1小勺约10g蒜5瓣
红烧肉的做法:
【家常五花肉菜谱,红烧肉,肥而不腻,美味下饭,吃不够,试试吧】烧一锅清水,放姜片4片,料酒一勺,煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤,飞水去浮沫,煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹,切成5*6cm左右大方块。肉汤留下,等下要焖肉时用。
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净锅热油,入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣,出香。放入飞水焯水后的方块五花肉,炒香。放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖(建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面,一次性倒入)再放入随意打结的一把葱,桂皮一片,五香八角五个,炒香。1-2分钟后,加飞水留下的肉汤三大勺。
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第一次加肉汤,要淹没过肉。大火煮开后,马上转中小火,加盖焖烧15分钟。
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第一次肉汤剩余三分之一时,第二次加肉汤,再次齐平肉,同样,先大火,再文火焖烧10-15分钟。文火,中小火。每家的锅具不一样,炉火的导热不一样。
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好香。
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第二次肉汤又剩下三分之一时,加第三次肉汤,这一次,加到肉身刚刚快齐平即可,不用完全没过。
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大火,转文火。第三次加汤后,锅内肉汁炖到剩余三分之一,此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了,超赞!
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瘦肉绵软入味,肥霜晶莹弹润。家里每个人都是五块起!
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小贴士:
1.加醋,是为了让肉更有风味。建议用陈醋。
2.葱一把打结放入。东坡肉就是这样用葱的。不要加入葱花、洋葱,大葱什么七七八八的葱。传统方子就用小葱。打结为了有葱香但最后不影响东坡肉的整体感。
3.加三次汤来焖,整体焖制时间约45分钟。当然每家的锅具导热不一样,总之最快也得30分钟。慢工细活
的火候菜,需要文火慢炖。东坡肉,急性子做不来。
4.一般做东坡肉不放盐,老抽生抽都有咸味足够了。每个牌子的酱油生抽咸味也不一样,总之在第3次加汤收汁后 尝尝味道,如果淡了,略加一点点生抽即可。如果咸了,加一勺汤汁再大火一收即可。
5.最后肉汁不要收的太干,要留下1/3的肉汁才香,肉汁浓郁浸润着肉才叫地道。
6.焖东坡肉的汤汁就是飞水焯水留下的肉汤。
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