糖醋鱼怎样做才好吃？大厨教你饭店做法，外酥里嫩，开胃又解馋茄子|做法|糖醋|开胃|淀粉|家常菜|中薪

糖醋鱼怎样做才好吃？大厨教你饭店做法，外酥里嫩，开胃又解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

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最近有很多粉丝朋友后台问我，大厨能不能给我分享一个关于糖醋鱼的做法呀？为啥我每次在家做的糖醋鱼都会烂呢，而且每次熬到糖醋汁都特别的发苦。做糖醋鱼到底有什么诀窍呢？

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今天我就分享给大家一个关于糖醋鱼的详细做法，学会之后就再也不用担心做不好糖醋鱼吃啦。用这个方法做出来的糖醋鱼色泽红亮、外酥里嫩、比饭店里的还好吃。话不多说，接下来就和大家之间分享干货了。
——糖醋鱼的做法——【 糖醋鱼怎样做才好吃？大厨教你饭店做法，外酥里嫩，开胃又解馋】准备食材:黄河鲤鱼一条，大葱，老姜，精盐，玉米淀粉、面粉，鸡蛋1个，食用油。
操作步骤:
1.首先将买来的黄河鲤鱼宰杀干净，然后将鲤鱼腹部里面的黑膜同样清洗干净。给它改上几个一字花刀。鱼片顺着鱼骨给它切开一下，这样在炸制的过程中更加方便同时也能更入味。

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2.切好后的鲤鱼我们将它倒扣过来，拿着鱼尾巴它的鱼肉顺着鱼骨很容易就能顺下来就已经做好了。

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3.然后将这条处理好的鲤鱼放在一个大盘中，在里面放入切好的葱花和姜末，然后再放入少许的精盐涂抹均匀。这一步主要是给鲤鱼去腥味。放置一旁给他腌制15分钟备用。

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4.准备面糊:玉米淀粉三勺倒入碗中，面粉一勺倒入碗中。玉米淀粉和面粉的比例为3:1，然后在里面打入一个母鸡蛋黄，再放入少许的清水。搅拌至没有面糊状就可以了。然后在里面放入半勺食用油，同样将其搅拌均匀。食用油主要是锁住面糊里面的水分，正在炸制的过程中面糊薄厚更加均匀。

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5.准备料头:大葱半根将其切成葱花，老姜一块同样将其切成薄片。大蒜三瓣将其切片备用。
准备糖醋汁:三勺的番茄酱里面放入三勺白糖，再放入三勺的米醋，再放入少许的精盐将其搅拌均匀。

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6.此时我们的鱼肉已经腌制好了，将里面多余的葱姜挑出来。在鱼肉上面给它拍一层干淀粉。然后再将这个鱼肉裹上一层面糊。鱼肉给它涂抹得均匀一些。这样在炸制的过程中就更加好看了。

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7.炒锅烧热在里面加入宽油，油温烧至五成热的时候。我们将鱼肉放在油锅里油炸一遍，首先我们先提着鱼尾巴，然后用勺子不断地往鱼身的两面给它泼油。炸至鱼身表面定型的时候，就可以将整条鱼放在油锅里炸制了。

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8.一面炸好之后再复炸另一面，炸好之后将其放在油锅里复炸一遍。彻底炸至金黄酥脆的时候就可以出锅装盘了。炒锅留少许的底油，将葱姜蒜放在里面炒香。将调好的糖醋汁放在里面炒香。

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9.随着在糖醋汁的表面上淋上少许的食用油，再加点调好的水淀粉。大火收至汤汁浓稠就可以了。将其均匀地浇在糖醋鱼上就可以了。