美味炖鱼的做法，鲜香下饭吃不够，上桌抢光农村|当地|煮饭|农民|植物

家常炖鱼【美味炖鱼的做法，鲜香下饭吃不够，上桌抢光】

文章插图
食材：鱼一斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜做法：鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净，加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜，最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐，翻炒晃匀，盖上锅盖炖。汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火，焖一两分钟再开盖，装盘开吃！香辣水煮鱼片

文章插图
主料：草鱼鱼肉1条、配菜通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、食用油适量其它调味料：葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量、（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上。连锅仔一同上桌。香辣豆花鱼

文章插图
主料：巴沙鱼柳2片、内脂豆腐1盒腌鱼料：蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐1小勺调味料：豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、油1大勺配料：大葱1/4根、蒜5瓣、姜3片、干辣椒一把、花椒一大勺浇热油（可省略）：花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、油2大勺大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用。解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。烹饪小妙招：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约 500ml 清水，大火烧开。锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。烹饪小妙招：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。烹饪小妙招：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成。