炒包菜怎么做才好吃?不要焯水,做好3步,包菜不软榻,味道香
导语:炒包菜怎么做才好吃?不要焯水,做好3步,包菜不软榻,味道香
发现一个规律,冬天的菜都比较贵,而且越临近过年,菜价越高,那些反季蔬菜价格高的不敢看,就连当季蔬菜也贵起来了,比如之前包菜一斤一块钱左右,而最近飙升到了两块多一斤,那么遇到这种情况,还是自觉地多吃些当季蔬菜为好,而且为了不浪费食材,尽可能做出最好吃的味道。冬天,我家常做炒包菜,味道好下饭香,做起来也不费劲,耗时短,你也不妨多做的吃。
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炒包菜,看着挺简单的一道菜,但想要做好它,也并非那么容易,不少人炒出的包菜口感差,软塌塌的,味道也不好,非常难吃,所以做好炒包菜也有讲究,不能乱来。
那么炒包菜怎么做才好吃?怎么做出饭店味?说到炒包菜,有人直接炒,有人先焯水,到底哪种做法是正确的?
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通过实践,发现先焯水这个做法并不好,因为炒包菜最好吃的口感是脆嫩的,焯水一旦拿不准时间的话,包菜被烫过了,再下锅炒,就会炒出软塌塌的口感,那就难吃了,所以不建议焯水。
而直接炒,也要懂窍门,并不是随便下锅炒炒就行,否则也很容易把包菜炒“坏”!
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分享经验,炒包菜,不要焯水,做好3步,包菜不软榻,味道香。快看看具体怎么做,照着步骤炒一份尝尝,保准你也觉得好吃。
炒包菜
步骤:
第一步——选择合适的包菜、清洗包菜
经常买菜的人会发现包菜有两种,一种很硬,一种很松。很硬的包菜切成两半后,发现越往中心位置长得越紧,看着有层次但分不开;很松的包菜切成两半后,发现包菜的中心位置是空心的。
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想做出可口的炒包菜,建议选购很松的那种,这样的包菜更容易做出脆嫩口感。
不过还要具备新鲜脆嫩才行,包菜蔫了或者太老,都不法炒的很好吃。有些朋友买包菜比较随意,其实不管做好什么菜,食材本身的优劣也是关键。
一般手撕出的包菜比切出的包菜口感好,建议手撕,如果本身想吃软口的人,切丝更好,如果想吃脆口的,还是手撕吧。
先把包菜撕成小块,再放水中浸泡五分钟,捞出冲洗一遍控水,控水是细节之一,控水越干越好。
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第二步——准备调味料
炒包菜时,调味料要准备齐全,这样炒好的包菜才味道香。
需要必不可少的干辣椒、蒜瓣、花椒、生抽,这四样都用上,包菜味道好。
另外老抽尽量不用,否则炒好的包菜黑乎乎的不好看,酱油味重也不好吃。
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第三步——炒包菜
确保包菜控好后,放在菜篮里抖动几下,水分越少越好,不然水分太大,会影响火力,导致包菜炒得不好吃。
还有包菜下锅前,炒锅要烧热,因为家里的最大火也不是很大,比不上饭店的火力,所以炒锅烧热是其中一个小技巧。
这么做,炒锅大火烧热到冒烟的状态,再倒入食用油,将蒜片、花椒、干辣椒倒进锅中爆香。
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然后把无水分的包菜倒进锅中,快速翻炒,炒到包菜有些打蔫时,加入一勺生抽翻炒,微微有些颜色挺好看,也增加了鲜味更好吃。
翻炒十几秒后,加入食盐翻炒,炒均匀后,加鸡精翻炒,这样一盘炒包菜就完成了。
炒的过程中,要注意一直大火,不能调小火,快速炒制,并且炒的过程中不要盖盖子。
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