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前言写本文之前，思量许久，最后还是决定用平和、客观地语气，将这种“可怕”的食物叙述出来，让大家尽量安静的阅读，而不影响在之后的日子里，享用美食的好心情。猪血，通常泛指由猪的血液冷却凝结，再炖煮加固的“猪血块”，在不同的地区又被称为血豆腐、血花，其中广东地区的称呼最为喜庆——叫做“猪红”。

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猪血中富含钙、铁、磷、维生素B2等营养成分，市场价也不过几元一斤，非常亲民，可谓是廉价又营养。东北地区的酸菜血肠、川渝地区的毛血旺（目前鸭血居多）、广东地区的猪血汤等特色菜中，都可以见到猪血的影子，其涵盖地区之广可见一斑。

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也恰恰是因为这种特性，让很多吃货对它的态度呈“两极化”：有人认为它光滑细嫩，好吃不贵。而有人却觉得是“猪血液”制成，脏秽难入口。所以今天我们要说的就是：“猪血”这种极具争议的美食，到底干不干净？

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猪血的获取以前农村杀猪时，都是将猪平放在案板上，由几个成年人合力按住，在猪脖、猪胸或前腿处下刀，只需提前将接猪血的盆子放好，就能取而用之。而如今，除了私人拥有与小作坊，更多的还是机械化、规模化的屠宰——即提前将猪电晕，倒挂起来，在猪脖子处下刀。

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“接猪血”这活看似简单，实则却有一定危险性，“临死之猪”暴起伤人的例子也不在少数，并且屠宰工人大都是以“量”计工资，为了生产速度，也没精力去关顾这些“细节”。所以尴尬的事情便发生了——猪会因为濒死前的恐惧挣扎，从而造成大小便失禁，在各种体液排出之时，就会与猪血一同流入盆内、血池中，这种情况是没有办法处理的。

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虽然也有“真空采血”的技术——即用“真空不锈钢管”收集猪血，达到避免污染的效果，但事实上因为成本原因，除了“超正规”的工厂外，这种技术并没有得到广泛应用。对此领域稍有涉猎的朋友，都知道是绝非夸大其词。

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为何难以监管其实只要是经过“正规防疫检疫”的屠宰场，所生产“猪血”的安全程度都可以信赖，而在个别地区，“猪血的采集”却是一道比较尴尬的工序。对于市场监管局来说，采集猪血属于“屠宰过程”，要归畜牧兽医局管。而后者则认为，“猪血块”并不属于初级农产品，这个事情要归前者管理。当然了，这种情况还是极少的，但也客观的印证了，“采集猪血”的过程确实难以受到监管。

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如何挑选猪血气泡：正常的猪血在凝结过程中，会有气泡产生，所以切开后，可以看到内部有许多不规则的孔洞。味道：正常猪血即使经过处理，还会有着淡淡的腥味，反之则有可能添加了勾兑物。形色：正常猪血呈暗红色，并且摸上去手感较硬，取一块揉捏易碎，如果太过柔韧，那就要多加小心了。

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——轻肥说——说了这么多，也并非是要“一竿子打翻一船人”，旨在提醒各位吃货，“猪血”虽美味，但也应该注意饮食安全。而餐桌上猪血的干净与否，很难有个界定标准，大多是按照个人喜好来判断，那就像“猪大肠”一样——仁者见仁、智者见智罢了。·ENG·本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，让您吃个明白，吃个痛快！

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