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【 拌饺子馅时，加水还是放油？很多人都少了这一步难怪水饺味不鲜美】不知道为什么，我觉得自己做的饺子就是没有我奶奶做的好吃，刚开始我以为是因为自己很少进厨房的原因。事实上，我发现身边厨艺很好的闺蜜还有我家“大厨”妈妈也不见得包出来的饺子多好吃，同手法的和面，同样的馅和包法，就是做不出我奶奶那种口感，那种带有一些馅汁的水饺。

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所以端午节，我回家拿好小本本问我奶奶，一字不漏地把她多年来做饺子好吃又多汁的小技巧记住了。我奶奶说饺子好吃除了和面的功夫，其实最关键的就是拌馅，馅才是一锅饺子的精华所在。
1：做猪肉馅包饺子，记得选用带有一点点肥肉的猪肉，我奶奶一般选猪臀肉和五花肉，然后手工剁成肉糜，现在很多人喜欢偷懒选择用机器打，这样子会破坏肉组织包出来的饺子一点都不鲜。撒葱姜末，白芝麻，打一个鸡蛋清，调入酱油，倒入花生油，然后用筷子顺一个方向搅拌，搅均匀即可！

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2：往猪肉馅里面倒入适量的水，不要诧异！就是倒水（或者加一点点的生粉，就是一点点）！我奶奶说因为猪肉多纤维，特别是瘦肉煮熟后一点水分都没有显得特别糙，我们这边说柴。然后加多多汁的蔬菜例如白菜，韭菜、萝卜、马蹄，这类型的馅大概是肉馅的量1/4，如果你是包荠菜或者是大葱馅可能得多点，因为些蔬菜没有太多水分3：1左右。然后顺一个方向搅拌把馅搅拌成粘稠状，再放进冰箱冷藏半小时左右，这样子可以增加馅的粘稠度包起来会比较方便些。

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最后，饺子的馅是非常完美了那么点睛之笔就在饺子皮了，奶奶说和面的时候，水和面的比例是3：1这样子和的面相对会硬一些，还有就是加入适量的盐，这样子和出来的面团才会更加的劲道！擀出来的饺子皮柔韧性好，饺子不会那么容易破！

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