半成品|除夕夜老字号堂食火爆，大厨手艺团圆饭也能送上门年味|魏女士|预制菜|年夜饭|滇

一桌丰盛的年夜饭是家家户户每年春节的重头戏，也象征着合家团圆的幸福和温暖。为了让更多食客到店吃上团圆饭，老字号又一顺早早就把大堂里的小方桌换成大圆桌。除夕当晚8点，伴随着热闹的歌舞声，大堂里的大屏幕上准时放映起春节联欢晚会。十几桌市民坐在宽敞的大厅里边看春晚边品美食，食客们其乐融融，店里也显得年味十足。
年夜饭包含各种“硬菜，烹制起来也破费功夫。除夕当天，店里厨师们比平日提早1个多小时上岗，又一顺经理佟海波也亲自上灶。“干烧大黄鱼基本是每桌必点的主菜，也是预制菜礼盒里不可或缺的主角。”佟海波说，自己和同事们从除夕一大早就开始炸鱼、卤肉，为年夜饭做准备工作。“几十条鱼提前下锅炸好，开席的时候再现制，保证口感最佳。”

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烤肉季半成品年夜饭礼盒
往年除夕夜里，为了让更多食客来到店里吃上最爱的一口老味道，许多老字号餐馆的包间都会在下午5点前后和晚上7点前后接连开设两场。今年烤肉季为了减少人员聚集和交叉，除夕当晚包间的年夜饭只安排一场，不翻台。“大家伙儿可以在店里多坐一会儿，不少老顾客都觉得今年的年夜饭吃得比往年更尽兴。”烤肉季经理鲁建伟说。

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【 半成品|除夕夜老字号堂食火爆，大厨手艺团圆饭也能送上门】又一顺半成品年夜饭礼盒
在严格的疫情防控形势之下，就地过年、减少聚集成了许多市民的过年新理念，预制菜也成为越来越多消费者吃年夜饭的新选择。除了为堂食顾客准备年夜饭，又一顺和烤肉季的厨师们还为提前预订的预制菜礼盒忙个不停。“除夕当天就订出去200多盒，我们的预制菜都是当天现做，也建议顾客拿回家当天食用。”佟海波说。
此外，同春园、同和居等老字号餐馆也都为市民提供年夜饭预制菜自提或外卖服务，方便更多家庭宅家吃上年夜饭大餐。这些半成品套餐经过简单加工就能成为老字号的经典名菜，让“厨房小白”秒变“大厨”，年夜饭预制菜礼盒也在除夕当天迎来热销。

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“前期陆续接到的几百套年货礼盒订单，基本都集中在除夕当天取货。”同春园热菜主管大厨蒲永志说，从小年开始，店里30多名厨师就开始每天全员到岗，早上提前上班、下午休息取消、晚上继续加班，以前所未有的强度投入到年夜饭半成品的制作中。一刀刀切、一锅锅炒、一份份装，全都是手工活。
“做江苏菜是个细致活儿，有的菜品准备时间就得一整天，有的菜品制作工序高达30多道。”蒲永志说，不少食客喜爱的米粉肉，就是颇为耗时耗力的一道菜。“需要先把五花肉按照统一厚度切片，用葱姜大料及独家秘方腌制4小时；米粉也要先炒制再自己磨，工序不能少。然后经过一个多小时的蒸制出锅，再晾凉、装盒。”

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同春园饭店热菜主管大厨蒲永志
除夕当天采访人员注意到，进出同春园餐厅的顾客手里拎得最多的就是年夜饭半成品大礼包：松鼠桂鱼、宫保虾球、鲍汁鸡粒豆腐、葵花献肉、香酥鸭子、江南一锅鲜等必点菜式样样都有。拿回家按照说明书操作，简单烹饪后，一桌老字号大厨手艺的年夜饭，就端上了千家万户的餐桌。

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同春园饭店热菜主管大厨蒲永志
今年已经是蒲永志在北京度过的第26个春节。年年除夕夜忙碌在灶台前，烹饪出一桌又一桌的年夜饭的蒲永志，已经很久没有能和家人吃上一顿团圆饭。他说，今年春节期间店里还会上几道新菜，烹饪出浓浓的“年味”，让市民吃出团团圆圆的味道。