老字号|北京市民排队购买的“白敦敦”元宵是如何制作的？中外记者走进北京老字号“便宜坊”为你解密

2月15日，恰逢农历新年正月十五元宵节，由2022北京新闻中心主办的“双奥之城新气象—2022中外媒体北京行”城市形象特色采访活动，邀请来自国内外33家媒体的60余名中外媒体采访人员，走进东城区的北京老字号便宜坊（鲜鱼口店），近距离观赏非遗技艺，品味京味美食，感悟京味文化的独特韵味，了解中国博大精深的传统饮食文化。

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▲北京老字号便宜坊（鲜鱼口店）内，锦芳小吃制作师傅赵双宇正在摇元宵。
天寒难锁新春意，炉暖宜烹白玉丸。这届冬奥会，冰敦敦成了当之无愧的“顶流”，而每逢元宵节，有“白敦敦” “圆敦敦”之称的锦芳元宵售卖口处也会排起长龙。在北京老字号便宜坊（鲜鱼口店）内，锦芳小吃制作师傅赵双宇正用最传统的制法制作元宵。只见他从前方的原料盘中取出切成颗粒状、五颜六色的馅料，将馅料蘸上水后丢进盛有糯米粉竹筛中，反复摇晃、沾水，不一会儿一颗颗馅料就“穿”上了白白的外衣，透出一股香甜味儿。“摇的时候得一推一拽，让元宵充分碰撞。” 赵师傅说道，“这样糯米粉才能黏得更牢，元宵的口感才会更糯，更有嚼劲。” 锦芳元宵的制作技艺也已被列入北京市东城区级非物质文化遗产名录。春节期间，赵师傅和同事们一天大概能摇几千斤元宵，其中黑芝麻、巧克力和什锦馅卖得最好。

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▲韩国采访人员在体验摇元宵。
品过元宵，采访人员们又惊叹于“都一处烧麦”制作绝活。2008年，“都一处烧麦制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。前不久刚担任了冬奥会火炬手之一、都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠特地为此次奥运创新一款与奥运五环颜色近似的“炫彩烧麦”，只见她先将五色面团压成圆饼，再用擀面杖将其滚成 “边”厚约0.5毫米，“芯”厚约1毫米的圆形面皮，面皮边缘有24道花褶，象征传统的24节气。蒸好的烧麦状若石榴，皮薄如翼，用筷子夹起来垂似悬胆，一口咬下去香气四溢。

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▲都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠与其徒弟向采访人员展示烧麦制作技艺。

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▲都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠展示自己担当火炬手的照片。（江胜信/摄）
同被列为国家级非物质文化遗产的还有便宜坊焖炉烤鸭制作技艺。店内烤炉前悬挂着一只只清洗风干后的鸭坯，之后它们便要被放进烤炉里烤制，直至颜色均匀，呈枣红色再拿出。焖炉烤鸭不见明火，皮酥肉嫩，表面没有杂质，也被人称为“绿色烤鸭”。正值冬奥会举办之际，北京市人民政府新闻办公室主任、2022北京新闻中心主任徐和建，外交部新闻司参赞、2022北京新闻中心主任刘禹同与中外媒体采访人员一道在鸭坯上书写了北京冬奥会主题口号“一起向未来”字样们一道在鸭坯上写上了北京冬奥会主题口号——“一起向未来”，借体验中华饮食文化之机表达对北京冬奥会的祝福。

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▲采访人员正在鸭坯上题字。

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▲采访人员们一道在鸭坯上写下了写上了北京冬奥会主题口号——“一起向未来”，图为题字展示。

作者：驻京采访人员彭丹
图片：除标注外均彭丹/摄
编辑：陆正明
责任编辑：江胜信

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