酥锅|年菜——儿时记忆（3）( 二 )

过年的菜谱中，有几个菜是必须的保留节目。
炒鸡丝。将丕蓝切丝，加肉丝、花生仁、青豆、海米、木耳、香油等炒拌，清淡爽口，香味扑鼻。
炒辣疙瘩咸菜。将辣疙瘩咸菜切成丝，经凉水浸泡，去盐分，与炒丕蓝的做法大致相同。过年大鱼大肉，胃口腻了。饿时，用开水泡一个煎饼，挖上一盘炒鸡丝炒咸菜，煎饼汤就（配）炒咸菜，这一口，比任何山珍海味都香。
汹（博山土语）鱼、汹肉、炸豆腐。把鱼、肉切成寸许长条状，加生粉、面粉，打几个鸡蛋，加适量的盐、花椒粉，搅拌后放热油锅烹炸。炸豆腐则是切为小块状，外面也是挂上稀薄粉糊（生粉面粉食盐加生鸡蛋），然后油炸。炸好的鱼、肉、豆腐，都是半成品。来了客人，抓上几把汹鱼汹肉炸豆腐，放上白菜笋丝肉丸子，再倒入胡椒味精酱油醋，就是一锅大受欢迎的博山烩菜。
【 酥锅|年菜——儿时记忆（3）】长大后走南闯北，品尝各地美食佳肴。品来品去，最好的味道，还是父亲过年做的酥锅酱肉炒咸菜。

文章插图

文章插图

文章插图