不论炖什么肉,大厨教你牢记4点,肉烂不塞牙,还没有腥味!
平日里大家应该都会做饭吧,另外自家做饭也不可能只炒素菜,荤肯定也是有的,像炖肉应该经常做吧,不管你是炖猪肉也好,牛羊肉也罢,只要是炖肉,那么就应该记住这4点,保证你炖出来的肉不会塞牙,也没有腥味。
文章插图
一、炖肉前时先别放盐在炖肉之前,最好就是先用白开水煮一下,但别先放盐,因为食盐会使肉的表皮缩紧,而肉的里面就不容易炖烂了,在没加盐的情况下,肉里面的蛋白质就还是属于一个比较松弛的状态,肉也就更容易炖烂了,之所以很多人炖出来的肉吃起来容易塞牙缝,都是因为过早放盐导致的,所以一定要记住,在肉还没炖熟之前都别加盐。
文章插图
二、炖肉前先别炒有很多人都以为,炖肉之前先把肉炒一下,炖出来的味道可能更香,味道会更好,但其实这么做只会使得炖出来的肉汤变得很油腻。我们正确该做的是,肉放锅里之后,大火把水烧开,之后改用小火慢慢炖制,使得肉里面的精华全都渗入到汤水里面,这样才肉嫩汤鲜才好喝。
文章插图
三、炖肉时一开始别盖锅盖在炖肉汤的时候,一开始用大火炖煮的时候不要盖盖子,得等到肉炖得差不多时,改用小火炖后,这时才能盖上锅盖,另外炖肉的时间都是在2小时左右,如果炖的时间太短,那肉肯定是炖不烂的,除非你用的是高压锅,可能1小时就够了,如果用的是普通的砂锅,那就得炖上2小时以上。
文章插图
四、炖肉时不能加八角一般我们炖肉的时候是不需要放八角的,除非你做的是卤肉,放八角的话就能使得肉变得更香,但是炖肉汤是没必要放八角的,放了只会增加肉腥味,影响口感罢了。
文章插图
- 清蒸鱼,大厨从不放料酒和盐,用这“2样”腌,鱼肉鲜嫩还不腥
- 一起来看看章鱼,乌贼,鱿鱼,有啥不一样?食用方法有什么不同?
- 农村酒席最后都有一道“送客菜”,这菜一上就该走人了,是什么菜
- 有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水?
- 这种鱼“没有头”,因太便宜被人们误会,大厨吃它的才是懂行人
- 熬小米粥时,直接用水煮是错的,大厨教你一招,米粥香浓油润好喝
- “蚝油”是一开始就放,还是最后再放大厨弄错了等于白放!
- 想学烙饼,“和面”是关键,用什么水和面?学会这几招,搞定烙饼
- 先炒青椒还是牛肉?饭店大厨多这一步,难怪炒不老,嫩滑入味!
- 扣肉学会这样做,五星级大厨都称赞,做法正宗,吃起来一点不油腻