一年四季，每个季节都需要各种美食，生活中开胃的菜肴有不少，今天分享一道非常开胃小菜——卷心菜炒肉丝，卷心菜吃起来非常爽脆嫩滑，肉质很细腻，胜过吃鸡肉鸭肉，遇见这菜别错过，不妨一试。冬天，遇见这菜别错过，简单炒一炒，营养互补，孩子老人都爱吃。

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【卷心菜炒猪肉丝的食谱分析】
食材明细：选购猪肉一块（猪肉一定要新鲜的，大概需要200左右，炒肉要选择嫩里脊），选择半颗卷心菜（卷心菜要非常紧实，叶片要色泽翠绿，不要出现发蔫的现象，建议买回来的卷心菜放在阴凉的地方），准备半根大葱，几瓣大蒜，小米椒几个，少许食盐，一勺蚝油，一勺蚝油，少许玉米淀粉，一些植物油，生抽一勺左右，其他。

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难度分析：卷心菜要去掉老茎，猪肉丝需要腌制入味，烹饪肉丝的烹饪技巧，8到10分钟出锅。

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步骤1：将买回来的卷心菜去掉根部，将卷心菜老茎切掉，一片一片剥下来，用清水浸泡一会儿，将卷心菜全部切成细丝。

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步骤2：将新鲜猪肉都清洗好，猪肉全部切成细丝，猪肉丝搁在碗中，里面加上白胡椒粉，撒上一勺半食盐和生抽，最后滴上食用油，猪肉丝全部搅和一下，还需要用保鲜膜覆盖，让猪肉丝全部腌制好。
步骤3：加上一些淀粉或者生粉，还可以滴上植物油，将小米椒全部洗净切好，大蒜也剁成细末，准备好全部材料，开始制作这道卷心菜炒猪肉丝。
步骤4：将锅预热一会儿，多加一些冷油烧热，调入腌制好的猪肉丝，用锅铲快速将肉丝炒熟。

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步骤5：肉丝炒到变色装盘，锅底不用清洗，留少许油，分别加上蒜片和小米椒，加上葱白煸炒，快速将其炒香。
步骤6：最后加上卷心菜丝炒一炒，改为中火煸炒，放入炒好的肉丝，加上生抽少许，撒上食盐若干，加上蚝油半勺，均匀快速煸炒，让卷心菜和肉丝入味。
【 冬天，遇见这菜别错过，简单炒一炒，营养互补，孩子老人都爱吃】步骤7：最后加上香油和醋，快速翻炒一小会，出锅，这道酸爽可口，美味下饭的卷心菜炒肉丝全部出锅了。

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小贴士：卷心菜又叫做包菜，是一种非常脆爽清甜的蔬菜，但是卷心菜根茎非常多，需要将卷心菜全部洗净，去掉卷心菜老茎去掉切成细丝，还可以将卷心菜焯水处理。猪肉丝不能下锅炒，肉丝需要腌制入味，多加食盐和料酒，加上淀粉和生抽包裹，让肉丝非常嫩。记得要先炒肉丝，后煸炒卷心菜，将两者均匀翻炒，最后加上蚝油和醋，撒上食盐和其他调味品，出锅。
好处：卷心菜和猪肉是一对营养搭配，肉丝特别细嫩，卷心菜口感清甜，营养价值也不低，吃起来补充各种营养，这道菜荤素搭配非常合理，还可以刮油清肠，有效减轻肠道油脂堆积，缓解食欲不振等目的。
你们有没有学会这盘卷心菜炒肉丝的烹饪技巧？（本文图片都出自网络）

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