40年有经验的老师傅分享手写卤水秘方做法，开店、家用都可花菜|工序|木耳|吃起来|多加|脆爽|中薪

做卤菜考验的就是师傅对各种香料的掌握程度，很多朋友虽然有多年的餐饮经验，但是只知道各种调料的搭配，不能知道各种香料的特性用法，这样也无法做好卤肉熟食。随着现在卤肉行业的越来越火，很多厨师也逐渐看向卤肉熟食行业。今天刘师傅就和大家聊聊熟食店常用的熟食配方，掌握后你也能做出美味的熟食卤味，一起来看看吧。

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卤肉的香料做法俗话说“配方拿在手，卤肉不用愁”，想要做出美味又香气扑鼻的卤味，香料和辅料自然也尤为重要。准备八角15g、桂皮10g、香叶10g、香茅草3g、丁香3粒。将香料准备好后需要先去苦味、去杂质。将处理干净的香料混合打碎后放入香料包中。在高汤烧至5层热时将香料包放入，这时在放入各种辅料使卤水更有味道。最后将焯水后的肉质放入，卤一段时间后就即可。

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卤肉没有香味怎么办很多朋友在卤肉时抱怨已经在卤水中加了小茴香、八角等各种香料，但是卤出的肉仍然没有香味。这该怎么办呢？我们知道香料虽然能增加卤肉的香味，然而香料如果只停留在表面，当香味散去时，卤肉也便没有的香气。因此需要将香气渗透到肉质中，这就需要将肉卤好后，需要浸泡一段时间，使卤水与香味完全渗透到肉质中，这时在食用起来时每一口味香可口。

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新手如何做卤味随着从事卤肉行业的人越来越多，对于新手来说如何在卤肉市场上占据自已的一席之地呢？刘师傅建议大家可以对菜品和门店的创新，如果都是一个口味、一样的门店，对顾客来说没有任何吸引力，这样的新店自然无法与老店抗衡。

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因此新手平时可多尝试对菜品创新，有自已独特卖点。而门店就更好理解，每家门店都一样或者非常高的相似度，顾客也不无法记住自已的门店，影响到进店率。注意这里的创业是指循序渐进，将不具备优势的菜品换下来，千万不能一蹴而就，影响到老顾客的消费体验。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。