如今很多人开始注重养生，饮食食材以蔬菜居多，即使是肉类食材，也不常吃脂肪含量高的猪肉，反而更青睐低脂高蛋白的鱼肉。相比较而言，鱼肉的做法非常多，常见的吃法有红烧、油炸、炖煮等等，这些步骤的做法一般都需要提前煎鱼，对于一些人来讲，煎鱼成了一个烦恼，平时在家煎鱼，动不动就破皮粘锅，甚至出现焦糊等问题，导致最后做出来的鱼破碎难吃。今天就来给大家分享4个小方法，保证煎鱼时不会出现粘锅破皮！

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第一步就是腌鱼，鱼肉宰杀清洗干净之后，腌制是必不可少的阶段，腌制既可以让鱼肉更加入味，也能催出更多的水分，防止煎鱼粘锅溅油！腌制鱼加入食盐和生粉，也可利用蛋清代替生粉，生粉可以让鱼肉煎的口感更香酥，而且不容易出现焦糊，保证鱼肉的表面金黄有色泽！

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第二煎鱼食用油的种类，一般来讲煎鱼最好用植物油，荤油会遮盖鱼肉的鲜味，而且鱼肉的口感也会很油腻，不过炖鱼的话可在出锅时加入少量荤油。其中最好使用花生油或者菜籽油，这两种油的香味浓，可以极大催发鱼肉的鲜味，而且油的颜色偏重，煎鱼出来的色泽金黄有食欲！以上是日常食用鱼合适的食用油，如果类似于鳕鱼或者银鱼这种高档的食材，也可以加入茶油或者橄榄油煎鱼！

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第三就是火候的把控，煎鱼很考验厨师的水平经验，平时煎鱼要记住一个特点，如果鱼肉偏厚的话，就用小火煎，保证将鱼肉煎透。而小一些的鱼，类似于鲫鱼可以用中火煎，保证煎出香味。大火不宜煎任何鱼类，鱼肉本身较为细嫩，一碰到大火很快就会焦糊粘锅，一般人根本把握不了火候的发展！

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第四就是下锅时间，鱼肉何时下锅最为合适？首先就是将锅中清洗干净，保证没有任何杂质碎末，此时倒入食用油，先用大火将油烧到八成热，也就是微微冒烟的时候，这时候将热油倒出来，改成小火再加入冷油，也就是厨师所说的“热锅凉油”，此时放入鱼块最为合适，注意下入鱼肉时水分尽可能沥干，水分太多会导致热油飞溅，而且鱼肉容易粘锅，将鱼肉煎成两面金黄即可盛起！

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