蚝油，咱们平时烹饪常用的一款调味品，相对于传统的调味料，如酱油、食醋等，蚝油出现在市场的时间要短上许多，大家小时候可能都没吃过这玩意，但是借助自身极为优秀的口味，还有据说相当丰富的营养，蚝油奋起直追，现在势头已经赶上了其它厨房“小伙伴”，成为了不可缺少的一种调味料，大家家里现在基本都会备上一瓶。

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虽然现在大家都在用蚝油，但使用时间确实是还比较短，所以很多人对它都不够了解。到底什么是蚝油呢？它又是怎么制作出来的呢？蚝油当中虽然带有一个“油”字，但实际却与油没有关联，它是牡蛎或者生蚝加工，搭配上辅料制作而成的浓缩酱汁，口味相当鲜美，被人们称之为“海底牛奶”，主要用处是调色、增鲜、提味，是现代大厨烹饪最爱的掌中宝！

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蚝油的鲜味来源，是蚝汁当中的谷氨酸，这与味精、鸡精提鲜原理也是一样的，但是谷氨酸添加一定要注意分量，过量的话对人体健康也是无益，所以烹饪时咱们不要随便用，一定要将这样4个误区避开，这样才不会将调味料给浪费，做菜也会更加的鲜香。

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【今天才明白，蚝油不能随便用，为了健康，牢记4不要，可别再用错】1、蚝油不能长时间的加热烹煮大家都晓得，蚝油主要用处是提鲜，但是如果烧煮时间太长，那么结构就会出现损坏，不仅是无法提鲜，而且还会将食材本身口感给破坏掉，所以蚝油的添加时间很关键。烹饪时，如果是炖、煮、焖等烹饪方式，那么蚝油一定要等到快出锅再放；而如果是简单的炒制，那么出锅前半分钟下锅为佳，这样才能最大程度地将鲜味保留。

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2、蚝油不是放得越多就越好有很多人都觉得，蚝油放得越多，菜品的鲜味就会越足，实际上这玩意属于浓缩型的调味剂，比酱油所蕴含的盐分都要更高，口味也是偏重的，先抛开营养不提，但是这过量的盐分就会让你无法忍受。

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3、蚝油不能随意的进行存放蚝油并不是发酵类的调味品，所以没有耐高温的能力，所以千万不能像其它调味品那样，直接随意的摆放在厨房，甚至于就放在灶台的旁边，这样很容易就会发生变质，所以开盖使用之后，咱们应该将它放回到冰箱当中保存，这是每一瓶蚝油上都有重点标注的，但好像并没有很多人会在意。

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4、蚝油不能和这些调味品配合使用大家烹饪菜品的时候，肯定会往里面加入多种调味品，这样菜肴的口味才足，咱们吃起来也更加享受。但是蚝油是个例外，放了蚝油的菜品，就尽量避开其它辛辣、味道浓重的调味品，常见如辣椒、陈醋、八角、豆瓣酱等，否则蚝油的鲜味会被掩盖。

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【文末小贴士】1、蚝油不能直接当成原料，搅拌制作凉菜食用。2、蚝油自身鲜味就足够浓郁，所以菜品烹饪就不需要额外添加味精和鸡精。3、蚝油中蕴含的盐分不少，所以咱们调味时要注意，食盐不要过度添加。

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