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一年前买了小潘的课程，要养鲁邦种，就一直拖啊拖，又是一个新年，偶然刷到珊妈视频，尝试用中种法先做一次小潘尝尝，正好赶在过年前
By 野生烘焙秋秋
用料
- 中种
- 高粉 375克
- 鲜酵母 11g
- 水 150克
- 全蛋液 85克
- 主面团
- 高粉 125克
- 盐 4克
- 全蛋 1个
- 蛋黄 3个(全蛋+蛋黄共85)
- 全部中种
- 鲜酵母 6g
- 发酵黄油 200 g
- 果干
- 葡萄干 100克
- 蔓越莓干 50克
- 橙皮丁 50g
- 白兰地 50g
- 脆皮糊
- 蛋清 75g
- 低粉 60g克
- 糖 75克
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1、提前一晚准备好中种面团，揉到看不见干粉就停下，室温发酵一小时，转冷藏发酵一晚，果干提前3天浸泡
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2、中种+盐+糖+高粉，A6厨师机2档边搅拌边加蛋液，成团后加酵母2档把酵母揉进面里，转5档打2-3分钟，检查出膜状况，大概8分膜的样子，厨师机转2档一片片加入黄油，黄油全部吸收后转高速打到9.5分膜的样子，加入果干2-3档揉2分30秒
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3、8分膜
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4、即使加入了果干面团的膜还是能完整拉出的
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5、发酵到8分满
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6、撒杏仁片，挤脆皮糊
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7、平炉烤箱上火150下火200烤25分钟风炉烤箱170度烤23分钟
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8、出炉撒糖粉
小贴士面团含水含油量大，需要对面团状态有判断力，出炉冷却后的小潘常温回油2天口感更佳
【 鲜酵母|潘娜托尼配方】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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