佛跳墙|春节生活研究所｜预制菜“闯年关”：千元礼盒售罄，跑马圈地加速( 三 )

【 佛跳墙|春节生活研究所｜预制菜“闯年关”：千元礼盒售罄，跑马圈地加速】作为较早进入预制菜品产业领域的生产企业之一，国联水产2020年预制菜品收入约为7.3亿元。“2020年公司预制菜营业收入占总体营业收入比重仍较小，公司将不断调整产品结构，加大预制菜产品研发和投放，提高公司产品的附加值。”国联水产表示。
从国联水产近年来种种动作，不难看出在预制菜领域的持续发力。其中，2021年7月和9月的两起战略合作，布局领域直指预制菜品；今年1月，国联水产与盒马合作，内容也主要围绕水产预制菜品开发与市场推广等方面；1月26日，国联水产又与小饭柜签订协议，同样计划在水产预制菜品开发与市场推广等领域开展合作。
伴随股价行情起飞，得利斯不断释放在预制菜领域的“野心”：2020年狭义的预制菜体量（剔除低温肉制品类）4亿多，2021年营收增长较快，预计2022年预制菜营收规模约12亿元。目前公司的预制菜产能并未充分释放，预计2022年随着风口扩大、B端客户资源壮大，预制菜营收翻倍可行性较大。
根据2020年度及2021年前三季度，得利斯预制菜相关产品营业收入占公司整体营业收入比例分别约为11.22%、9.79%；其中，2021年前三季度预制菜相关产品毛利率与净利率分别约为20%、2.78%。
Choice金融终端数据显示，截至1月28日收盘，A股预制菜概念股已经扩容至32只。
资本涌入带动行业股价不断升温，板块整体一度在9个交易日里实现6个交易日收盘上涨，个别股票不断上扬，其中国联水产三连板、得利斯七连板、獐子岛连涨5个交易日。
股价高烧，监管层开始出手，贝壳财经采访人员梳理看到，国联水产、得利斯等先后被发关注函，要求公司回应其预制菜相关业务的实际经营情况、市场地位、行业发展与市场环境变化等。
目前，从指数来看，预制菜概念板块行情已然开始回落，从1月13日的1059.69点，降至1月28日的932.68点。
截至1月28日收盘。
企业扎堆“跑马圈地”，亟待行规避免低劣食材
预制菜大火，背后并非没有隐忧。
安信证券吴思颖称，相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点，众企业尚处于“跑马圈地”阶段。
于大众而言，低廉价格、较长保质期难免让人心生质疑，“为什么能这么便宜”“会不会不健康”“单价几块钱到几十块钱甚至上百块钱不等的预制菜，到底好不好吃？”
贝壳财经采访人员走访过程中发现，目前预制菜品在线下超市中铺货并不普遍，而且种类不多，以肉类为主，比如梅菜扣肉、酸菜鱼等。不少采购的消费者主要是试水心理，“买回去尝尝，如果不好吃，明年肯定不买了。”
对此，多位业内人士告诉采访人员，从源头来看，专业厂家的冷冻技术可以确保食材成功锁鲜，而且不添加防腐剂，这和速冻水饺其实是一个概念。此外，菜品研发中心团队都是专业并且经验丰富的厨师，本质上有保障，但是众口难调，应该没有哪家的产品能够满足所有人口感。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面，一方面是没有国标；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜，会造成食品安全上的隐患。未来产业端如何匹配和满足消费端的核心需求将是整个预制菜行业亟需解决的课题以及难题。
“近几年来，预制菜行业有一窝蜂扎堆的倾向，太多企业扎向自助火锅这一个产品，而对风格各异、技术含量更高更复杂的各大菜系的炒菜投入不多；这个行业需要专门的行业自律组织，约定行规，避免一些企业为了过分追求低成本和好口味而采用不合适的食材、采用不合适的工艺。” 高纲咨询分析师高海平表示。
龙大美食方面告诉贝壳财经采访人员，预制菜是一个从原料、物流、加工、销售各个环节都对企业提出相当高要求的行业，需要通过上游食材的集约化生产以实现规模经济和对于物流仓储环节的精准调控才能够确保企业的高效运行和减少不必要的损耗。
肉眼可见的是，预制菜行业目前整体处于蓝海竞争阶段，并且已经划分出to B和to C两条赛道，历史的车轮不会倒退，但是会驶向何方尚待时间考验下揭晓。
新京报贝壳财经采访人员阎侠编辑王进雨校对郭利