佛跳墙|春节生活研究所｜预制菜“闯年关”：千元礼盒售罄，跑马圈地加速

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从业者说
龙大美食告诉采访人员，传统餐饮经营模式里，在提前完成菜品切配的情况下，从客户点单到餐品上桌至少需要十几分钟，而预制菜只需要简单加热几分钟就可以上菜。因此，在上菜速度方面，预制菜远胜于现场炒制；并且，减少菜品的制作时间也有助于提高翻台率，提升餐饮门店整体收益。
另外，采用预制菜也有助于餐饮门店进一步降低人员薪资等经营成本。预制菜因为只需要进行二次加热，对岗位技能和职业经验的要求并不高，所以不需要专业的厨师即可完成餐品的出品。更加显而易见的优势是，砍掉后厨的运营后能为餐饮企业进一步控制成本。

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超市里售卖的预制菜。新京报贝壳财经采访人员阎侠摄
这一次，资本嗅到了懒人经济的商机，预制菜随之成为“新晋顶流”。
“免洗、免切、免调料”“道道硬菜，小白也轻松搞定”“鸡鸭鱼肉蟹，一桌一次购齐”……尽管对映入眼帘的“预制菜”三个字并不熟悉，但广告语句句“扎心”。最终，今年打算在北京原地过年的90后小张夫妇被打动，计划以此作为年夜饭招待好友。
制作简单、售价不高等明显优势加持下，预制菜悄然攻下被外卖投喂的年轻消费者。但商家的野心已远不仅于此，新京报贝壳财经采访人员注意到，售价千元的“年菜系列礼盒”上市不足一个月已售罄，黄花鱼、东坡肉以及狮子头背后是市场赛道的“抢食”。
2020年至今，预制菜领域备受资本青睐，多家企业获得了融资，金龙鱼等上市公司同样奔着风口入局。行业持续升温，痛点亦逐渐暴露——相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，一众企业尚处于“跑马圈地”阶段。
年夜饭，上预制菜
午饭时间，95后小美（化名）熟练地在单位加热了自带的鱼香肉丝饭。节省开支的日子里，这样的预制菜已经陪伴她数月。
“我喜欢吃肯德基鸡块，后来发现淘宝就可以买到供应商销售的同款即热食品，从此打开了预制菜的大门。”采访期间，小美对贝壳财经采访人员展示了平时最爱买的品牌，“10块钱一份，比外卖便宜，也比外卖好吃”。
从咖喱鸡肉、土豆牛肉到香菇红烧肉等多达7种家常菜，5袋打包售价46-72元不等。“我买预制菜主要目的是省钱。”小美上班午饭主要通过外卖解决，自从预制菜取代外卖，她粗略计算每个月伙食费大概能省900元。
在小美的安利下，不少同事加入预制菜队伍，平常还会交流哪个品牌好吃又便宜，互相种草和避雷，“目前买过的都挺好吃的，和餐厅做的味道差不多”。
同为北漂的夏可爱（化名）虎年春节打算留京过年，并早早地采购了4盒年夜饭预制菜。按照计划，她今年走亲访友也送预制菜礼包。

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预制菜。受访者供图
“我买的佛跳墙均价30元/罐/人，陶瓷罐头很好看，包装高大上，需要自己解冻蒸熟，可以泡饭吃，分量还可以，就是里面蘑菇有点多，味道没有饭店里吃的那么浓郁，但是考虑到它价格很便宜，还算可以接受。” 夏可爱告诉采访人员：“预制菜对我最大的吸引力就是，我愿意牺牲一点点口味和方便，换来温馨在家吃便宜的预制菜。”
贝壳财经采访人员了解到，所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。
最初，预制菜随餐饮工业化应运而生，是为餐饮企业提升备菜效率而催化出来的产品，因此主要销售渠道为B端。受新冠肺炎疫情及餐饮零售化影响，预制菜C端消费关注大幅提升，从餐饮后厨逐步走入家庭餐桌。
临近年关时，贝壳财经采访人员在各大电商平台上搜索“年夜饭预制菜”“春节预制菜”等关键词发现，多家店铺存在缺货情况。有销售人员告诉采访人员：“今年预制菜特别火，疫情之下，很多人都不想出门聚集买菜。”
值得一提的是，预制菜并非停留在菜品食用方便与价格低廉。

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预制菜。受访者供图
贝壳财经采访人员了解到，理象国的虎年限量版“年菜系列礼盒”囊括香辣红火黄花鱼、鸿运酒闷东坡肉、淮扬清炖狮子头等十道年菜，在天猫上，整体售价为999元（折扣后899元），该礼盒于2021年12月29日在天猫、京东与小程序商城等平台开启预售，并于2022年1月26日售罄。