济南府|老济南的四大酱菜园( 二 ) 健康中国

兴顺福酱园1926年开业，地址在济南经二路纬三路，系张氏独家经营，甚至店内雇的伙计都是自己张姓人家，老板张采丞23岁就开酱菜铺，属行家里手。

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张采丞故居
张采丞生于1868年，寿光县羊角沟镇柴家庄人，14岁便开始赶毛驴贩鱼虾、倒煤炭，16岁接手父亲兴顺盛粮栈，23岁在羊角沟镇创办兴顺福酱菜园，因经营有方，服务周到，生意十分火爆，一年后营业收入竟然超过主业粮栈，成为远近闻名的少掌柜。1900年春天，32岁的张采丞望着小清河内扬帆远航的商船，产生了“到济南府创大业”的想法，他把粮栈和酱菜园委托给亲戚打理，怀揣3000银元来到济南。当时济南府是个消费型城市，而泺口镇是全省最大的水陆码头，是粮食、食盐、棉花、煤炭的交易重地。
1900年5月，张采丞在泺口街上开设兴顺福粮栈分号，1904年济南开辟商埠，同年胶济铁路开通，张采丞敏锐判断：经济重心将南移，泺口的经济地位势必被商埠所取代。1906年张采丞在经二纬三路率先租地15亩，创办了兴顺福粮栈，后又相继开办了兴顺福油坊、兴顺福机器磨面公司、华庆面粉厂等。
1926年，年近六旬的张采丞总结自己40年创业经验，感觉干老本行酱菜园稳当，决定沿用老号开一家酱菜园，主营酱腌各种咸菜，兼营油盐酱醋酒，这就是后来大名鼎鼎的兴顺福酱园。
兴顺福酱菜园向北不远就是胶济铁路、津浦铁路济南站两大火车站。满载各种货物的列车，鱼贯而入的乘客，把火车站周围地区带动得非常繁华。兴顺福酱园带有海腥味的各式虾油咸菜、蜢子虾酱成为济南海味咸菜的引领者，不仅名震济南府，而且享誉山东、江苏、河北和山西等地方。另外，充满济南府地域特点的五香疙瘩皮、蓑衣萝卜、杂拌儿咸菜便宜实惠，更是受到普遍欢迎。
据老济南最早一批“骆驼祥子”们回忆：张采丞在经营上非常精明稳健，常告诫店员说：“货买味美鲜，物卖回头客。干买卖不可急功近利。”那时候在火车站拉洋车，没有不知道兴顺福酱园的，没有不认识张采丞的。老头和气得很，常穿一件棉大褂，稳坐在酱园八仙桌前看店员做买卖，谁也甭想怠慢顾客，洋车夫们路过酱园，伙计都给端茶水喝。兴顺福酱园每天店门前摆出1000只竹篓，内套博山瓷罐装各式酱咸菜，罩上兴顺福字号红绸布，又时髦又漂亮，洋车夫都愿拉着客人在兴顺福酱园门前走，把竹篓咸菜介绍给乘客，来往乘客几乎没有不买的。每天1000篓咸菜售完为止，数量绝不增加。
抗战爆发后，日本侵略者野蛮闯进济南，因张家的华庆面粉厂拒绝同日本人合作，因此多次受到日伪当局的刁难，苛捐杂税多如牛毛，致使酱园营业日渐式微。中华人民共和国成立后，人民政府支持民族工商业，通过协调银行贷款，提供销货渠道，兴顺福酱园业务得以恢复，生产设备实现了更新换代，仅腌咸菜用的博山大缸就达到1293个，成为全市酱菜行业的大户。1956年公司合营后腌场迁移泺口，1981年在泺口新建起万吨酱油生产车间。兴顺福酱园共经营了65年，在济南可谓家喻户晓，1990年后，兴顺福酱园被拆除，一家充满海腥美味特色的老字号消失了。
北厚记
繁华地段的百年老店
过去人们常说老字号或百年老店，其实济南府真正称得上百年老店的没有多少家。而酱菜业的真正百年老店，有史可考的只有两家，那就是济南四大名酱园中的北厚记和醴泉居。何以为证？现共青团路关帝庙西墙上，光绪二十三年(1897年)捐资建庙的旧石碑文中赫然有醴泉居、北厚记的大号。

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从泺源桥往西到城顶街，这段路过去叫估衣市街，现在叫共青团路。估衣市街过去是买卖旧衣服的地方，还有好几家中药铺、阿胶坊、茶叶店，是旧时老济南最繁华热闹的地方。1881年北厚记酱菜店就始创在这里，创始人是章丘刁镇的石姓人家，其继承人名叫石绍先，曾在20世纪20年代连任两届济南商会会长。当选会长多是德高望重、生意兴隆、热心公益的商业界知名人士，可见北厚记在当年也是颇有实力的酱菜园。

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北厚记酱菜店原地址在估衣市街路北，江家池胡同口东侧，店面为两层三开间，一层是门面，进门最早是一溜水泥柜台，后改为木制柜台，后面是一排多层木货架，柜台货架都被油漆成淡蓝色，青花瓷咸菜缸分两行摆在柜台上，分装有20多种酱菜，上面罩着平板玻璃，窗下是一溜酱缸。调料分酸咸苦辣甜，油盐酱醋酒，应有尽有。二层是账房、办公和保管室。正门上方刻金字：本店精制、黄酒清酒、伏晒酱油，西山墙朝向城顶和筐市街亦有榜书广告：家园食品、一应俱全、发行不误。广告词中透射出百年老店的自信。