厨师长不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味
在过年的前后几天吃团圆饭,家家户户每餐都会准备上一桌丰盛的美食,往往每次餐桌上都少不了鱼肉的存在,而且鱼肉的做法也是多种多样,最常吃的鱼有草鱼、鲫鱼、带鱼等等,当然不同种类的鱼肉做法和味道也不一样。
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过年的时候,鱼和炸货都是少不了的,所以很多人都会把鱼炸了吃。炸好的鱼外酥里嫩,就算是放凉了口感也不会变。但是很多人炸的鱼却总是出现破皮粘锅的现象,而且放凉了之后糊变得很腥,口感很不好,这很有可能是炸鱼之前每加这一步导致的。今天我们就来说一说,不管炸什么鱼,下锅之前一定多加这一步,否则鱼肉不入味,还很腥。
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【 厨师长不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味】去掉鱼鳞和鱼鳃。这是鱼身上表层的东西,不管炸什么鱼,下锅炸之前一定要加上的这一步就是腌制了,加上姜丝、料酒、胡椒粉和食盐进行腌制,能很好的去除鱼的腥味,还能让鱼肉更好的入味,这样炸好的鱼就算放凉了也不会有腥味,而且非常的入味哦。
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