年夜饭|怎样吃得美味又健康？年夜饭菜单已为您备好！( 二 ) 饺子|刘云鹤|2022年淘宝年夜饭

【特别提醒】心脑血管疾病、糖尿病、肾病、高血压、痛风等慢性病患者一定要坚持服药，按照各自的饮食原则进食，切勿暴饮暴食，定时定量进餐，不能因为节日期间人际交往等各种因素，为嘴伤身。
通讯员傅轩
采访人员陆康洁
送你一份 “年夜饭菜单”
出场专家：赵绮华（苏北人民医院临床营养科主任）
作为有三十年临床执业经验的注册营养师兼老扬州美食爱好者，赵绮华为扬州市民试开年夜饭菜单。
冷碟推荐：海蜇头醋拌萝卜苗，手撕风鸡，鸿运当头（咸猪脸拼盘），荠菜香干拌松子，腊味合蒸，肴肉，皮蛋豆腐，韩国泡菜。
热炒推荐：水芹炒百叶，咸鲜豌豆苗，韭菜炒螺蛳头，龙井炒虾仁，西芹银杏腰果炒百合，蒜苗蚕豆瓣炒回锅肉。
硬菜推荐：菜心河蚌咸肉炖狮子头，松鼠鳜鱼，水晶羊膏，大闸蟹。
锅煲推荐：干锅有机花菜，风鹅莴笋汤，鱼肚全家福，酸菜蛏子猪肚汤，菠菜烩蛋饺，南瓜粉蒸排骨。
点心推荐：韭黄肉馅春卷，蛋黄焗红薯，紫薯蛋挞，大丰收。
主食推荐：菠萝海鲜炒饭，红豆小米粳米饭。
甜点推荐：木瓜炖雪蛤，银耳莲子桂圆羹，姜汁撞奶，杏仁酪。
吉祥菜式：年年有余之红烧鱼，或代代有余之带鱼。
【营养要点】数一数每天进餐的食物品种有没有达到20种，是营养学界的一种推荐说法，无疑，年夜饭最能体现。无论动物性的肉禽鱼虾和蛋奶，还是植物性食材的红黄绿白黑，每一种食材都有其营养的优点与长处，搭配与合作会让营养及功效得到互补和集中。
【烹调关键】正常人一天的盐量为5克，相当于平铺略浅一啤酒瓶盖量，酱油也含有一定量的盐，酌情再减。正常人一天的推荐脂肪摄入量为25克，即半两油。菜式丰盛的年夜饭上，掌勺的人要总揽大局，实现油盐的总量控制。尤其那些腌腊制品，更得进行减盐预处理。剁椒和豆瓣酱等调味品，本身含盐量就高，只能适量添加并减少额外的用盐量。煲仔与汤越热越咸，可以试着不必加盐。
【食品安全】春节不必过多囤菜，尤其是绿叶菜，冰箱保鲜至多3-5天。海鲜不隔顿，绿叶菜不隔夜，荤菜冷藏后要加热透，切忌反复加热。冷冻室里的食物，也要适量备货，尽早取用。
【特别推荐】酸奶、鲜奶、水果与坚果是最好零食，建议放在两餐之间，少量而多样。甜点、饮料、果汁、水果要适量，精制糖一天顶多50克。最后，专家再次提醒，尽量不喝酒。
通讯员苏宣
采访人员王诗韵