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By wiwiwi
用料
- 高筋面粉 250克
- 黄油 20克
- 盐 2克
- 鸡蛋 40克
- 牛奶 130毫升
- 糖 25克
- 酵母 3克
- 紫薯粉 6克
- 菠萝皮:
- 黄油 50克
- 糖 40克
- 鸡蛋 15克
- 奶粉 15克
- 低筋面粉 70克
- 紫薯粉 8克
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1、除黄油外所有食材放入厨师机中揉面。
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2、揉至能拉出粗膜后加入黄油。
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3、揉至完全阶段即拉出薄膜即可,不做吐司不用出手套膜。
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4、揉圆室温基础发酵。
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5、发酵期间做菠萝皮。黄油软化后加入砂糖拌匀。
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6、倒入蛋液拌匀。
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7、筛入奶粉、低粉、紫薯粉拌匀放冰箱冷藏。
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8、面团发酵至两倍大取出。
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9、排气后分成7份(想分几份随意哈)盖保鲜膜松弛15分钟。
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10、菠萝皮分成7份,上下铺保鲜膜擀成圆形(不用保鲜膜会很粘的)。
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11、菠萝皮盖住面团,不用完全盖住,2/3即可。
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12、用模具压出形状,没有模具用刮板压出是一样的。
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13、全部做好后烤箱里二次发酵,没有发酵功能的可以放碗热水增加湿度。
14、发酵至1.5倍即可,不能过度,否则菠萝皮会裂开。表面刷一层蛋液烤出来会光亮好看,不刷也没有关系。烤箱预热,180度18分钟。时间和温度自行掌控。上色后盖锡纸,否则紫薯颜色就看不出来了。
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