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从年初的时候我就关注着这款布丁烧，听说烤出来的蛋糕有多层口感，即有着布丁的顺滑，又有着蛋糕的绵软，更有着非常可爱的胖胖的外形，现在商家还特意地给它们一个专门的布丁碗，不仅样子招人喜欢，口感也是逢吃过的人都赞不绝口的。前阵子去广州跟老师学校烘焙，老师说她藏的这个布丁烧口感特别的好，而且成功率超高，让我们回家试试看。

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关注了这么久，但是一直不敢尝试，就是因为听说这款看似简单的烤布丁，其实操作起来还是需要注意很多的，所以它的失败率还是挺高的。有的戚风回缩厉害，有的是布丁层无法凝固，有的是水浴法控制不好，种种的问题。这次听完老师教授的经验，下午马上尝试，出炉还真的超Q，超级好吃！询问了一下老师，是否能将这个方子公开，老师欣然答应，晚上马上整理一下，发给喜欢这款甜点的小伙伴们！

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烤戚风布丁烧材料：牛奶布丁：牛奶：180克； 鸡蛋：2个；蛋黄：1个细砂糖：40克；淡奶油：80克戚风：蛋黄：72克； 蛋清：108克； 细砂糖：60克低筋面粉：60克； 玉米油：36克； 牛奶：38克

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1. 首先制作牛奶布丁： 2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内。

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2. 一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。

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3. 牛奶、淡奶油倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。

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4. 牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟。

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5. 将布丁液过筛2次。

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6. 尽量过筛掉所有的泡沫。

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7. 准备七个耐高温的布丁杯，将布丁液倒入碗中，放入预热好的烤箱内，温度130度，30分钟。

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8. 开始制作戚风蛋糕：玉米油和牛奶混合乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。

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9. 低粉筛入油奶混合物内，拌匀。

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10. 蛋黄磕入粉油奶混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

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11. 取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。

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12. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。

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