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我会将有农委会验证核可的产销履历以及CAS标章的水产品列为优先首选，因为已有官方单位在源头把关。新鲜的鱼，外观鱼鳞完整发亮，眼睛明亮清澈，用手指按压鱼肉有弹性，翻开鱼鳃看颜色，应该呈桃红色，且没有异味，靠近闻一下如果发现有化学刺鼻味，再便宜都别买。2. 留意温度控管表

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这一点我已在日配课中提过，选购冷冻商品时，必须特别留意温度控管表。除了除霜时间，所有冷冻库都必须维持在摄氏零下十八度以下。每一个冷冻柜都有一张温度控管表，量贩店员工必须每天亲自检查并记录，一发现异常立刻通报。如果温度控管表上的日期已过，却未见温度记录，就代表员工并未依规定检查；表上若常有高于摄氏零下十八度的状况，代表这个冷冻柜可能已经老旧，无法符合冷冻食品的保存要求。3. 包冰率

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水产在冷冻前通常会先“包冰”，除了可以避免鱼肉水分蒸发，也有阻绝空气的功能，延长水产品的存放鲜度，也能防止二次污染。目前多数市售的冷冻水产品都有包冰加工，为此，大家不妨学会换算包冰率与价格。例如一包包冰率30％、售价九十元的水产品，与包冰率40％、售价八十元的水产品，何者比较划算？有些卖场的临时专柜，特定时段会推出全面九十九元的超低价，我到卖场工作后发现，这种临时柜的水产品包冰率超高，建议先换算一下

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