红丝绒|新春福袋

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颜值高、口味好、不甜腻的新春福袋超有过年气息的一款小甜点
By 沈麦麦
用料

【红色千层面皮】
水 100克
淡奶油 50克
细砂糖 28克
盐 1克
色拉油（玉米油） 20克
低粉 60克
高粉 15克
全蛋液 80克
红丝绒精华液适量
【戚风蛋糕】
蛋白 108克
砂糖 35克
盐 1克
柠檬汁（白醋） 5克
蛋黄 45个
砂糖 10克
色拉油（玉米油） 40克
牛奶 40克
低粉 50克
【奶油夹心】
淡奶油 150克
砂糖 9克
【配料】
水果适量
薄荷叶（迷迭香）适量

做法步骤

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1、先做【红色千层饼皮】：1. 水+糖+淡奶油+色拉油——蛋抽搅拌2. 加盐+高粉+低粉——蛋抽搅匀

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2、3. 加全蛋液——蛋抽搅匀4. 加色素——搅匀（色素的多少根据出品颜色来定）

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3、1. 摊到平底锅里面，晃动一下，倒掉多余的面糊2. 等到有气泡产生，就差不多熟了（全程小火以免糊底）3. 用8寸模具刻出形状4. 把多余边边撕掉

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4、再做【戚风蛋糕】：1.色拉油+牛奶+糖—-搅拌均匀完全乳化2. 加蛋黄——搅匀3. 筛入低粉—-搅匀

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5、这是拌好的状态

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6、打发蛋清：1. 蛋清冷冻一会儿，取出，加入1/3糖、盐、柠檬汁2. 打蛋器1挡打发至大泡泡再加入1/3糖，开3档打发3. 呈泡沫状加入最后1/3糖

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【 红丝绒|新春福袋】7、打至提起打蛋器有尖角，盆里弯钩，轻扣打蛋盆不流动状态

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8、1. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀2. 拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀

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9、倒入28*28烤盘，预热烤箱上下火150（有热风开热风）

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10、上下火150度烤18-20分钟（我这烤的过熟了）

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11、用4寸的模具刻出来，可以刻9个

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12、【打发奶油】1. 淡奶油加糖打至9分发2. 装入裱花袋备用

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13、【蛋糕组装】：1. 取一片千层饼皮，铺上一块戚风蛋糕，涂上一层奶油，再铺上一层戚风蛋糕，压紧实2. 把饼皮竖起来，包裹住蛋糕体，用丝带扎紧3. 把多余的饼皮耷拉下来，做成袋子的形状

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14、装饰上喜欢吃的水果就可以开吃啦～～～

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15、打包好送人还是自己吃都很好看～～颜值超高的哈
小贴士1. 红丝绒色素没有办法用其他健康的果蔬粉代替，因为颜色饱和度不一样2. 饼皮用8寸慕斯圈刻，蛋糕用4寸慕斯圈刻（或者6寸饼皮配2寸蛋糕也可以）3. 本次配方可以出品6个福袋
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