红丝绒|新春福袋


红丝绒|新春福袋
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颜值高、口味好、不甜腻的新春福袋超有过年气息的一款小甜点
By 沈麦麦
用料

  • 【红色千层面皮】
  • 水 100克
  • 淡奶油 50克
  • 细砂糖 28克
  • 盐 1克
  • 色拉油(玉米油) 20克
  • 低粉 60克
  • 高粉 15克
  • 全蛋液 80克
  • 红丝绒精华液 适量
  • 【戚风蛋糕】
  • 蛋白 108克
  • 砂糖 35克
  • 盐 1克
  • 柠檬汁(白醋) 5克
  • 蛋黄 45个
  • 砂糖 10克
  • 色拉油(玉米油) 40克
  • 牛奶 40克
  • 低粉 50克
  • 【奶油夹心】
  • 淡奶油 150克
  • 砂糖 9克
  • 【配料】
  • 水果 适量
  • 薄荷叶(迷迭香) 适量
做法步骤
红丝绒|新春福袋
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1、先做【红色千层饼皮】:1. 水+糖+淡奶油+色拉油——蛋抽搅拌2. 加盐+高粉+低粉——蛋抽搅匀
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2、3. 加全蛋液——蛋抽搅匀4. 加色素——搅匀(色素的多少根据出品颜色来定)
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3、1. 摊到平底锅里面,晃动一下,倒掉多余的面糊2. 等到有气泡产生,就差不多熟了(全程小火以免糊底)3. 用8寸模具刻出形状4. 把多余边边撕掉
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4、再做【戚风蛋糕】:1.色拉油+牛奶+糖—-搅拌均匀 完全乳化2. 加蛋黄——搅匀3. 筛入低粉—-搅匀
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5、这是拌好的状态
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6、打发蛋清:1. 蛋清冷冻一会儿,取出,加入1/3糖、盐、柠檬汁2. 打蛋器1挡打发至大泡泡再加入1/3糖,开3档打发3. 呈泡沫状加入最后1/3糖
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红丝绒|新春福袋】7、打至提起打蛋器有尖角,盆里弯钩,轻扣打蛋盆不流动状态
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8、1. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀2. 拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀
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9、倒入28*28烤盘,预热烤箱上下火150(有热风开热风)
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10、上下火150度烤18-20分钟(我这烤的过熟了)
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11、用4寸的模具刻出来,可以刻9个
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12、【打发奶油】1. 淡奶油加糖打至9分发2. 装入裱花袋备用
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13、【蛋糕组装】:1. 取一片千层饼皮,铺上一块戚风蛋糕,涂上一层奶油,再铺上一层戚风蛋糕,压紧实2. 把饼皮竖起来,包裹住蛋糕体,用丝带扎紧3. 把多余的饼皮耷拉下来,做成袋子的形状
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14、装饰上喜欢吃的水果就可以开吃啦~~~
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15、打包好送人还是自己吃都很好看~~颜值超高的哈
小贴士1. 红丝绒色素没有办法用其他健康的果蔬粉代替,因为颜色饱和度不一样2. 饼皮用8寸慕斯圈刻,蛋糕用4寸慕斯圈刻(或者6寸饼皮配2寸蛋糕也可以)3. 本次配方可以出品6个福袋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!