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6、再往锅里加入适量的热水和酱油，再用大火烧开。

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7、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右，白菜断生就可以了，再把白菜捞到大碗里。
8、接着把牛肉片加入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，大约一分钟后，等牛肉定型了再搅动，要不然容易脱浆。

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9、把牛肉煮到一片片的都展开，肉质变白，这时就可以了。

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10、接着加入少量的盐和鸡精，然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。

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11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。

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12、炒锅里倒入少量植物油，等油烧至冒烟时浇到牛肉上，最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。

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1、食材
鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
2、加工
配菜如图洗净切好待用

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片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开

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如图所示，鱼骨剁成小段

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鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝

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放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）

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准备一个大碗铺切好的黄瓜

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锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）

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锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开

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锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

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