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乡味，就是牛年春节舌尖上的味蕾。
今年年夜饭，您准备好了吗？敬请关注宁夏文化和旅游厅、宁夏商务厅 联合出品的《宁夏好味道：三十六味旅游美食》。
《宁夏好味道》三十六味之：惠安堡爆炒羊羔肉

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盐池县倚长城、屏朔漠，其独特的自然资源，孕育出了闻名遐迩的盐池滩羊。
全国最好的羊肉在盐池，盐池最好的羊肉在惠安堡。出生于惠安堡的宋德君，对家乡的羊肉情有独钟，尤其喜欢妈妈的那一口羊肉饭。

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上个世纪80年代初，母亲在惠安堡开办羊肉店，名为毛毛雨饭馆。2003年，毛毛雨迁至盐池县城，由宋德君夫妇接手，改名为盐池惠安堡羊羔肉餐厅。来到新的起点，夫妻俩依旧坚守母亲训导，坚持家乡风味，很快赢得了南客北商的高度赞扬。

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爆炒羊羔肉是餐厅的家传美味。选用40天左右的惠安堡羊羔肉，分割、剁块，冷水浸泡半小时，起锅烧油，油温八成熟时，下尖椒，炸出香味，再放肉，大火持续爆炒，待水分炒干时，洒上葱姜蒜末，并陆续浇入秘制花椒水。25分钟后，配上蒜苗、葱段，稍加翻炒，即可出锅。

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对于火候的极致把控,微妙之际，决定着口味的变化。火太大，羊肉的香味出不来，火太小，炒不烂，肉紧质老。宋德君家炒制的羊羔肉滋味妙曼，花椒水是最大的秘密武器，精选多种香料熬制，提味又提鲜。

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在盐池吃正宗的滩羊肉，体验一次味道的原乡之旅，一盘名不见经传的爆炒羊羔肉，促成了人与人之间的碰撞与交融。
宁夏旅游协会
宁夏食点文化
联/合/录/制
王西平
导演/兼/撰稿
张永维 高伟坤 张恒超
摄影 / 后期 / 平面
一场全景式的寻味之旅
搜罗宁夏地道旅游美食
宁夏联合播出

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26日播出预告

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==== 内容摘要
特色汤碗子是宁夏同心的特色美食,一般过节,婚丧嫁娶，桌席上都少不了这道菜。
同庆丰汤碗子的做法遵循传统烩菜烹饪工艺，同时在食材的选择上更加精细。一碗汤碗子，两颗丸子，四片牛肉，八九种蔬菜小料是标配。
【 惠安堡爆炒羊羔肉|宁夏好味道 04 | a1716】来源：王西平 寻味NX

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