过年必备的4道传统硬菜，年味十足，学会了露一手月饼|糖浆|枧水|中筋面粉|云腿|中薪

时间过得飞快，马上又是新春佳节了，不少家庭主妇们又开始忙碌着准备年夜饭的菜单了。年夜饭，亲朋好友欢聚在一堂，餐桌上摆满了丰富的菜肴，这里面下酒菜肯定少不了，今天就给大家介绍4款传统的硬菜。做法也不难，相信很多的朋友已经会做了。那就再温习一下，过年的时候就不用手忙脚乱了。

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材料：五花肉750克，梅干菜100克，色拉油，盐，白糖适量，葱，姜，蒜，八角一枚，料酒15毫升，生抽20毫升，水淀粉适量。1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净，八角掰成小瓣，大蒜切碎。2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。4.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。5.将五花肉肉皮朝下整齐地码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。6.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

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材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。做法：1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。3.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。4.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

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材料：鸡翅400克、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐等适量。1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。2.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。3.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

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材料：牛肉300克，土豆2个，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花等适量。1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。2.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。3.加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。4.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。说了这些，不知道你喜欢那道菜，忙了一年了，该歇歇了，吃点好的，对自己好点，对家人好点。如果你有什么好的拿手菜，也介绍一下吧！厨房里的故事，想了解更多精彩内容，关注大米厨房。