龙虾到底能活多少年?煮熟后为什么会变成红色?
或许有人不喜欢吃螃蟹,但很少有人不喜欢龙虾。龙虾是一种神奇的节肢动物,它可以生活在氧气含量稀薄的水下,主要分布在热带海域当中,但在温带和寒带海水也有分布。龙虾在很久以前,就有“不死”的传说,据说龙虾年纪越大,它的生长速度就会越慢,然而龙虾的大钳子,却会越来越大。
如果龙虾没有被端上人类餐桌,那它究竟能活多少岁呢?
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龙虾的寿命,的确曾是一个谜团。在美国和加拿大,渔民们捕捉到的龙虾多半在1公斤以下,然而偶尔也会有四五公斤甚至10公斤的大龙虾出现。龙虾的一生,不管多老都在繁殖,年纪越大的龙虾,体型自然也会越来越大。按照生物学家的研究,生活在美洲的龙虾,在自然状态下至少能活100岁,是龙虾中的长寿者。相比之下,加勒比刺龙虾的寿命最多20年时间,所以龙虾的寿命与其品种有关,海水越冷的地方,龙虾的新陈代谢就会越慢,寿命自然会越长,而在热带海水当中的龙虾,寿命会相对更低。
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不过,也有生物学家怀疑龙虾寿命的真实性,因为龙虾的一生一直在不断脱壳和生长,每一次脱壳都像是重获新生一般,以至于人类很难找到龙虾寿命的真实信息。一直到最近几年,科学家们才在龙虾的胃里找到了如同年轮生长一般的“牙齿”。它将会是人类了解龙虾寿命的最直接证据。龙虾不会永生不死,这倒是一个容易被接受的结论。
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龙虾本来色彩斑斓,但是所有的龙虾经过烹煮后,外表都会变成鲜艳的红色,这又是为什么?
这种特殊色彩变化,则跟龙虾体内的虾青素有关。
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龙虾吸收虾青素后,会在身体内呈现出蓝绿色。当龙虾被烹煮的时候,虾青素在高温的作用下会变成游离的状态,脱离原本的分子形状,进而会呈现出最真实的红色。
味道鲜美的龙虾,大家是否心向往之?
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