大厨 你炒的猪肝又腥又老, 其实是少了这一步!
猪肝大家都不陌生,也有不少家庭喜欢吃猪肝。无论是爆炒猪肝,还是猪肝汤,很多人都时常会吃。而且猪肝营养丰富,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用。可是有些人发现,在家自己炒的猪肝,总是感觉不如酒店大厨做出来的味道好。有时候还总是感觉猪肝吃起来很老,一点都不鲜嫩!其实,这是我们在炒猪肝前有些步骤没做好!
【大厨 你炒的猪肝又腥又老, 其实是少了这一步!】
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1、去除猪肝毒素
因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,会有各种有毒的代谢产物经过这里,所以我们在炒猪肝前,除了腌制以外,一定要去掉猪肝中的毒素。将猪肝清洗干净,放入清水中,加一点白醋,浸泡30分钟,这样可以让毒素快速排出,浸泡好后再用清水冲洗干净,然后切片备用。
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2、抓粉
不少人应该都知道这一步,切片的猪肝要抓粉,这样无论是炒出来的猪肝还是煮猪肝汤都会让猪肝比较嫩。其实,在抓粉的时候,还应该放入一点啤酒。这样会让煮好的猪肝比较鲜香。当然了,不喜欢放啤酒的也可以放料酒。均匀搅拌后,放置腌制10分钟左右。
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3、炒猪肝要迅速
因为猪肝比较容易熟,如果炒的太久容易让猪肝变得太老而影响口感。所以,我们通常将姜丝,蒜末等备好,油锅加热至6成热,将姜丝,蒜末等佐料放入油中,待香味起,迅速倒入猪肝,然后快速翻炒。切不可慢炒。
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4、如果有配菜,应该分开炒
有的人喜欢猪肝搭配些其他配菜,比如芹菜,青椒等。这些配菜应该分开炒。先将配菜单独炒熟,然后放入炒好的猪肝一起快速炒均匀即可。千万不要猪肝炒了一半,然后又把配菜放入继续炒,这样猪肝炒的时间太久,也有可能造成配菜没炒熟。
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