猪肝大家都不陌生，也有不少家庭喜欢吃猪肝。无论是爆炒猪肝，还是猪肝汤，很多人都时常会吃。而且猪肝营养丰富，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。可是有些人发现，在家自己炒的猪肝，总是感觉不如酒店大厨做出来的味道好。有时候还总是感觉猪肝吃起来很老，一点都不鲜嫩！其实，这是我们在炒猪肝前有些步骤没做好！
【大厨 你炒的猪肝又腥又老, 其实是少了这一步!】

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1、去除猪肝毒素
因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，会有各种有毒的代谢产物经过这里，所以我们在炒猪肝前，除了腌制以外，一定要去掉猪肝中的毒素。将猪肝清洗干净，放入清水中，加一点白醋，浸泡30分钟，这样可以让毒素快速排出，浸泡好后再用清水冲洗干净，然后切片备用。

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2、抓粉
不少人应该都知道这一步，切片的猪肝要抓粉，这样无论是炒出来的猪肝还是煮猪肝汤都会让猪肝比较嫩。其实，在抓粉的时候，还应该放入一点啤酒。这样会让煮好的猪肝比较鲜香。当然了，不喜欢放啤酒的也可以放料酒。均匀搅拌后，放置腌制10分钟左右。

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3、炒猪肝要迅速
因为猪肝比较容易熟，如果炒的太久容易让猪肝变得太老而影响口感。所以，我们通常将姜丝，蒜末等备好，油锅加热至6成热，将姜丝，蒜末等佐料放入油中，待香味起，迅速倒入猪肝，然后快速翻炒。切不可慢炒。

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4、如果有配菜，应该分开炒
有的人喜欢猪肝搭配些其他配菜，比如芹菜，青椒等。这些配菜应该分开炒。先将配菜单独炒熟，然后放入炒好的猪肝一起快速炒均匀即可。千万不要猪肝炒了一半，然后又把配菜放入继续炒，这样猪肝炒的时间太久，也有可能造成配菜没炒熟。

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