榨菜肉丝，简单2步成菜，爽口解腻，香得连吃带打包鸡蛋|炒一炒|春天|错过|出锅|野菜|中薪

文/阿宏北方人喝粥不同于南方，总是一碗粥几个大饼，桌上少不了的是几个小菜，最起码也要有咸菜配着，这才是北方人喝粥的标配。一般会在夏季煮粥喝，只因农忙时间没功夫做饭，最多出现的喝粥菜就是咸菜。

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我喜欢自制的榨菜肉丝，再配上白粥，味道足以让我陶醉到许多年前。工作后跑到了南方，每次回家都要足足的带几罐家里的榨菜肉丝，那种连吃带打包的满足感就是家的感觉，妈妈的味道莫过于此。说到榨菜不得不说道说道，榨菜其实是近代的食品，往前追溯最早的记载也就是光绪年间的事情，据《涪州志》记载：清光绪二十四年(1898年)，涪陵县商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，后经榨压除去卤水(盐水)，拌上一些香料后装入陶坛，密封存放成菜，这便是榨菜的由来。至于再往前是没有的，主要是因为盐的稀缺。唐代诗仙李白曾写道：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”意思是拿盐当下酒菜，可见盐的地位之高，怎么舍得拿去腌菜。

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知道了榨菜的来历，再来说我喜欢的榨菜肉丝才觉得金贵。榨菜是盐腌制的难免太咸，所以加点香菇、笋丝是必要的，一来可以降低咸味，二来整个菜做出来会更加的鲜香可口。现在你明白我为什么我那么溺爱榨菜肉丝，甚至连吃带打包，两个字“太香”。时下正值夏季，于是这道榨菜肉丝分享给大家，它不仅仅可以下粥，可以万能搭配，拌米饭，拌面，就馒头，夹饼都是极好的。当然，我喜欢配粥是因为小时候经常这样吃，清粥小菜有种抹不去的乡情味。

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袋装的榨菜现在可真不便宜，一小袋买到了4块钱，所以做这道菜建议菜场买散称的榨菜，回家自己切，这样辛苦一点，但会省很多钱，也不影响口味。榨菜肉丝，简单2步成菜，爽口解腻，香得连吃带打包，做法如下。【食材比例】：榨菜丝120克，猪里脊100克，香菇6朵，笋丝50克（没有可以不放），青红椒各半个；葱半根，生姜2片，水淀粉1勺，料酒1勺，香油少许，生抽半勺，白糖少量。【烹饪方法】：第一步，食材处理里脊肉切丝后加入水淀粉，料酒和生抽抓匀腌制15分钟；香菇泡发后切丝，葱切丝，生姜切丝，笋切丝，也就是所有的食材都切丝，大小和榨菜差不多就可以；榨菜用清水冲洗一下，沥干水分备用。

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第二步，炒榨菜肉丝热锅凉油，油温5成热后放葱姜丝爆香后，下肉丝迅速炒至变色，紧接着放入香菇、青红椒和笋丝煸炒一分钟左右，最后放入榨菜翻炒均匀，调料下糖，出锅前淋入香油提香装盘即可。

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