我来说说我的看法
羊肚菌分为干制和新鲜的两种。
干制的羊肚菌香味更醇厚，适合用来煲汤，或者与子鸡，排骨等食材一起炖制。
【 羊肚菌怎么做好吃，求菜谱？】如羊肝菌炖鸡

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需要注意的是，在用水发泡羊肝菌的时候，泡发后发红的汤水千万不要扔掉，那是羊肝菌的精华和营养所在，一定要沉淀，撇去沉底的少量泥沙后，放入锅里一起炖煮。有人说泡发后的干制菌类没有什么味道，原因就是把泡发的水扔掉了，扔掉了干制菌类一多半的味道。
最近这两年，由于物流的进步吧，新鲜的食材也会经常看到了。新鲜的羊肚菌也经常在一些饭店的菜单上出现，我印象比较深的的做法一个是酿，一个是焗，很有特色。鲜的羊肚菌会有一些微苦涩的味道，如果简单的炒制，味道并不是很好。肉糜酒酿的做法，和用香甜的土豆泥焗的办法能完美的掩盖新鲜羊肚菌的酸涩，保留羊肚菌的鲜，味道十分棒。

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酒酿羊肚菌

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土豆泥焗羊肚菌
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