饭店的炒菜为什么香?牢记30个小技巧,让你厨艺技术突飞猛进( 二 )
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27、每次切菜前先磨刀,快刀不伤手,不快不慢的刀最容易伤手。
28、炒蔬菜时一定要大火快炒,不仅是为了口感,更要保留蔬菜营养。
29、蚝油是一种提鲜调料,而且盐味重,可以代替盐,有些不容易入味的蔬菜,比如蒜苔,花菜,包菜,加入蚝油和生抽就可以了。
30、胡椒粉是个好东西,肉类都可以放。
31、炒豆芽时,要大火快炒,为了保持豆芽的脆爽,可以加入少许醋,这样能去除豆芽的涩味,保持脆爽鲜嫩。
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32、炸馒头时,先将馒头表面打湿,这样炸的馒头金黄酥脆很好吃。
33、茄子切好后要么立即下锅,要么放入水中浸泡,炒时加入少许醋,可以防止茄子变黑。
34、煮饺子时加入少许盐,能有效防止饺子粘连在一起。
35、学会烹料酒、烹醋烹酱油。不要直接倒在原料上,要淋在锅边,利用锅边高温激发出香味。
以上就是关于炒菜的一些小技巧,大家学会了吗?如果您还有其他炒菜的技巧,不妨在评论区里留言,我们一起学习。
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