文章插图
碎碎念：金橘有止咳化痰的功效，所以食谱用了黄冰糖和麦芽糖，尽量不替换。喜欢更Q弹的口感，可以将一半玉米淀粉替换成木薯淀粉。加入水淀粉时，一定要提前关火，待到糖液降到温热时少量多次快速搅拌加入。有温度计糖液熬到110℃，新手没有温度计就用凉水多试几次糖结块状态。个人比较喜欢有嚼劲，所以会多熬几分钟。
By 果果姨姨
用料
- 金橘 500克
- 百香果 2个
- 麦芽糖 170克
- 黄冰糖 60克
- 黄油 60克
- 玉米淀粉 45克
- 清水 50克
文章插图
1、准备好原材料，金橘洗净后用盐稍微揉搓表皮，再用清水冲洗干净，百香果忘记拍了。
文章插图
2、两个百香果去籽，只要百香果汁
文章插图
3、金橘对半切开后，用小叉子去籽
文章插图
4、将金橘用料理机打成细腻果茸
文章插图
5、将金橘果茸，百香果果汁，麦芽糖，黄冰糖倒入不粘锅内，中火熬煮
文章插图
6、熬至冰糖麦芽糖融化
文章插图
7、加入黄油，继续中火熬煮
文章插图
8、黄油完全融化后关火，等待糖液降温，同时准备水淀粉
文章插图
9、将配方中的玉米淀粉和清水，搅拌均匀成细腻顺滑的水淀粉，一定要多搅拌，不能结块有疙瘩。同时将烤盘铺上油纸。
文章插图
10、水淀粉少量多次倒入已降至温热的糖液中，倒入的同时用硅胶铲快速搅拌均匀后，开中火继续熬煮（水淀粉很容易沉底结块，所以一定要提前多搅拌成顺滑状态）
文章插图
11、中火熬煮，不停快速搅拌，避免淀粉结块，加入水淀粉后的糖液很快就形成膏状。
文章插图
12、接下来就是熬呀熬，搅呀搅
文章插图
13、当糖液熬成不容易流动状态时，换成小火继续熬（此时火太大容易出油）
文章插图
14、糖液熬到能稍微抱团，停十几秒不翻炒，底部会出现白色糖化状态，继续小火翻炒可以准备半碗凉的矿泉水或纯净水。
文章插图
15、翻炒到糖团往下按压时，感觉有阻力，完全不粘硅胶铲，可以用硅胶铲取一小块放入凉水中
文章插图
16、完全凉透后，拿出来尝尝糖的状态，新手多试几次，直到糖的口感略微有嚼劲后，就可以关火了
文章插图
17、关火后，利用锅的余温继续翻炒几次
文章插图
18、将熬好的糖快速放入铺了油纸的烤盘整形
文章插图
19、南方的冬天室温很低，糖快速整形好后，可以室温放至凉透。北方可以放入冰箱冷藏一小时。
文章插图
20、凉透后，用锋利的刀切块，可以撒少许细砂糖防粘
文章插图
21、软糯的金橘百香果软糖就做好啦，裹上糯米纸，包上糖纸，新年吃自己做的健康糖果，开心！
【 玉米淀粉|金橘百香果软糖】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
- 面糊|奶香玉米饼
- 青豆炒虾仁|胡萝卜玉米青豆炒虾仁
- 玉米粒|银耳酒酿玉米羹
- 玉米粒肉饼
- 鸡胸肉|玉米炒鸡胸肉
- 玉米|猪肉玉米煎饺
- 火腿|玉米炒火腿
- 玉米淀粉|海鲜菇蒸鸡胸肉
- 玉米|芝士玉米烙
- 珍珠米|虾仁玉米香菇粥