2021新年菜谱之红烧鸡爪,软糯离骨,上好的下酒菜,值得收藏
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准备新年家宴,美味快手都是重要的。咖啡之所以给大家推荐这道菜谱,一是因为真好吃,浓油赤酱,软糯离骨,超级美味。二是因为它可以做为冷菜提前制作,年宴上先给长辈们端上做为下酒菜,这样可以富余出时间制作其他热菜。
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新年菜谱-红烧鸡爪【食材清单】
【主料】鸡爪750克
【辅料】大葱半根,姜1块,香叶2片,八角2个,桂皮1块,黄冰糖15克,花椒1小把,干辣椒15根
【调料】六月鲜酱油2汤匙,柱候酱2汤匙,料酒2汤匙,老抽1汤匙,盐3克,油适量
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—制作步骤—1、鸡爪剪去趾甲,一分二,清水浸泡15分钟清洗干净。冷水入锅,加入姜片,葱段,料酒1汤匙,大火煮开再煮5分钟。
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2、捞出鸡爪冲洗掉浮沫。
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3、沥干水分。(确保水分沥干,或是厨房纸巾吸干水分。水分不净入锅挂糖色会四溅油伤人,特别注意哦)
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4、准备碗汁:六月鲜轻盐昆布酱油2汤匙,柱候酱2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。姜切片,大葱切段,香料除花椒外其他清洗干净。
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5、炒锅热锅后入油,冷油倒入黄冰糖。小火将冰糖熬至褐红色。
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6、倒入鸡爪翻炒挂糖色。
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7、倒入各种香料炒出香味。倒入碗汁翻炒3分钟。
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8、倒入没过鸡爪的开水,大火烧开转小火。加盖锅盖焖煮20分钟。
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9、入盐3克调味。再入加盖锅盖焖煮20分钟,大火收下汁,汤汁不要收干,要留一部分,美味完成。
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红烧鸡爪制作Tips总结:鸡爪的异味较重,焯水步骤加入葱姜和料酒都利于去除腥臊味。
【2021新年菜谱之红烧鸡爪,软糯离骨,上好的下酒菜,值得收藏】焯过水的鸡爪一定要沥干水分,带水分下锅挂糖色油花四溅会伤人,切记。
红烧鸡爪的红润色泽最主要来自于糖色,炒糖色一定要冷油入锅小火炒,颜色最终变成褐红色才能倒入鸡爪,太早挂不上糖色。
鸡爪的焖煮时间要根据自己的口感要求做选择,喜欢软糯离骨的需要1小时左右,喜欢劲道有嚼劲的要30分钟,咖啡家一般用时40-50分钟,这是全家人最喜欢的口感,大家自行把握。
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感谢阅读。这道红烧鸡爪软糯美味,冷热两吃。可以提前制作,年宴当做冷菜上桌节省很多时间。
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