2021新年菜谱之红烧鸡爪，软糯离骨，上好的下酒菜，值得收藏做法|喜欢|食材|茶匙|小白菜|美味|中薪

文章插图
准备新年家宴，美味快手都是重要的。咖啡之所以给大家推荐这道菜谱，一是因为真好吃，浓油赤酱，软糯离骨，超级美味。二是因为它可以做为冷菜提前制作，年宴上先给长辈们端上做为下酒菜，这样可以富余出时间制作其他热菜。

文章插图
新年菜谱-红烧鸡爪【食材清单】
【主料】鸡爪750克
【辅料】大葱半根，姜1块，香叶2片，八角2个，桂皮1块，黄冰糖15克，花椒1小把，干辣椒15根
【调料】六月鲜酱油2汤匙，柱候酱2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，油适量

文章插图
—制作步骤—1、鸡爪剪去趾甲，一分二，清水浸泡15分钟清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒1汤匙，大火煮开再煮5分钟。

文章插图
2、捞出鸡爪冲洗掉浮沫。

文章插图
3、沥干水分。（确保水分沥干，或是厨房纸巾吸干水分。水分不净入锅挂糖色会四溅油伤人，特别注意哦）

文章插图
4、准备碗汁：六月鲜轻盐昆布酱油2汤匙，柱候酱2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。姜切片，大葱切段，香料除花椒外其他清洗干净。

文章插图
5、炒锅热锅后入油，冷油倒入黄冰糖。小火将冰糖熬至褐红色。

文章插图
6、倒入鸡爪翻炒挂糖色。

文章插图
7、倒入各种香料炒出香味。倒入碗汁翻炒3分钟。

文章插图

文章插图
8、倒入没过鸡爪的开水，大火烧开转小火。加盖锅盖焖煮20分钟。

文章插图
9、入盐3克调味。再入加盖锅盖焖煮20分钟，大火收下汁，汤汁不要收干，要留一部分，美味完成。

文章插图

文章插图
红烧鸡爪制作Tips总结：鸡爪的异味较重，焯水步骤加入葱姜和料酒都利于去除腥臊味。
【2021新年菜谱之红烧鸡爪，软糯离骨，上好的下酒菜，值得收藏】焯过水的鸡爪一定要沥干水分，带水分下锅挂糖色油花四溅会伤人，切记。
红烧鸡爪的红润色泽最主要来自于糖色，炒糖色一定要冷油入锅小火炒，颜色最终变成褐红色才能倒入鸡爪，太早挂不上糖色。
鸡爪的焖煮时间要根据自己的口感要求做选择，喜欢软糯离骨的需要1小时左右，喜欢劲道有嚼劲的要30分钟，咖啡家一般用时40-50分钟，这是全家人最喜欢的口感，大家自行把握。

文章插图
感谢阅读。这道红烧鸡爪软糯美味，冷热两吃。可以提前制作，年宴当做冷菜上桌节省很多时间。