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本期导读：东北老式腌糖蒜的做法，酸甜爽口解腻，放一年也不变质，味道如初
大蒜是居家烹饪中必备的调味品，平时我们把它用来做调料用，大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中的蒜素对胃肠刺激较大，会增强胃液分泌，增加胃肠蠕动，因此，有的人群生吃大蒜较多时，可能会出现胃部不适，把大蒜腌制后，就没有辣味了，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，酸甜开胃。

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它就是：糖蒜，也称糖醋蒜，是一种酱菜，把新鲜的大蒜加入调料腌渍而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。尤其涮火锅，吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。配米饭、面条都不错。


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糖蒜怎样腌制好吃呢？教你东北老式腌糖蒜的做法，酸甜爽口解腻，6-7月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，放一年也不变质，味道如初，脆爽、不发面。下面分享下做法：
【腌糖蒜】所需材料：新鲜大蒜10斤、盐2汤匙、白糖2斤、9度米醋5斤、
做法步骤：
1.做糖蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的蒜.

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2.蒜头去须根，切去蒜梗，留2厘米左右蒜梗，去掉外皮，仅留下里面的2-3层嫩皮，洗净后，放入清水中，加入2汤匙盐，浸泡上半天，可以去除蒜头一部分的涩味及辣味。淡盐水可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存。

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3.把泡好的蒜头捞出来，控干水分，摊开，蒜茎朝下，晾几个小时，晾干蒜头表面水分。

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4.把坛子洗净，用开水烫一下，再擦干水分，晾干，坛子里一定要无水无油，把米醋和白糖2：1的比例调匀成糖醋水，搅拌均匀，多搅拌几次，使糖完全溶解在米醋里，把蒜头放在坛子里，再把调好的糖醋汁倒入到坛子里，糖醋汁要没过蒜头，把坛子盖好盖子，放到阴凉的地方，腌半个月就可以吃了，腌的时间越长，蒜头味道就越浓郁。

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小贴士：腌糖蒜的醋，用米醋腌出的糖蒜有颜色，用白醋腌出的糖蒜是白色的，白醋宜选用酿造白醋。
糖蒜的味道取决于醋和糖的比例，这个比例可以是2比1，也可以是3比2，酸甜口味具体比例最终取决于你个人的口味。
腌制糖蒜的糖醋汁是高浓度的，糖蒜放一年都不会变质，来年，糖醋汁里再添加一些糖和醋，还可以继续用。
糖蒜腌制好后，取糖蒜的筷子，要无油，无生水。
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