年糕|丰味海南年年高米纸飘香团圆年( 二 )

猪肠粑口感细腻有嚼劲，花生碎、椰丝、芝麻等配料被卷于其中，更添几分清香。据万宁制作猪肠粑的老师傅介绍，做猪肠粑要选上好的糯米，这样做出来的粑才能存放较久；如果选用质量差的糯米，猪肠粑有可能卷不成肠状，而且不能久放。
香脆酥饺迎财运
酥饺形似古代的荷包。过年吃酥饺，有财运亨通、钱包鼓鼓的寓意。在文昌、琼海等地，许多居民会在春节前夕炸酥饺。

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酥饺。
文昌市东郊镇建华山村村民符玉芳做了20多年手工酥饺，对酥饺有着特殊的感情。“小时候第一次吃酥饺，一口就咬到了馅，我一辈子也忘不了那口馅料的香甜。那时，亲友来家里拜年，我们围坐在一起，一边喝茶一边吃酥饺。”符玉芳说，每每想起儿时过年的场景，心中就充满温暖。所以，23岁那年，她创业开办了一家制作销售酥饺的家庭作坊，并一步步做大，成立了公司。
目前，除了家人帮忙，符玉芳的公司还请了四五个工人。1月16日中午，采访人员在符玉芳家看到，因为太忙，工人们只能轮流吃饭。他们有的在包酥饺；有的拿着锅铲从油锅里捞酥饺；有的用袋子装酥饺。

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文昌市东郊镇建华山村村民符玉芳在制作酥饺。
符玉芳告诉采访人员，酥饺属于粿类小吃，与大家熟悉的水饺、煎饺形态相似，但制作方法和馅料却不一样，“酥饺的馅料是由花生碎、芝麻和糖搅拌而成的，包好之后要用300多度高温的食油炸至两面金黄。”
据说，酥饺最早是从广东潮汕传入海南的，古时是一种大家在中秋节常吃的美食。到了后来，海南人不仅在中秋节吃酥饺，也在春节期间吃酥饺。与此同时，随着生活条件不断改善，酥饺的馅料品种也在增加，有红豆馅、绿豆馅等。
小小“信封”寄乡情
信封饼，是将鸡蛋、椰丝、糯米、芝麻等磨成浆烤制而成的一种浅黄色的薄饼，因形似信封而得名。信封饼散发着清香，口感酥脆，是文昌会文镇一带的特色小吃。

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信封饼。资料图
在会文镇凤会村采访人员看到，用于烤制信封饼的烤炉是特制的，上有一个可翻转的铁饼夹，饼夹上有一个托盘。一位村民将炉子里的炭火烧旺，加热托盘，然后从盆里舀一勺饼浆浇在托盘上，待一面烤熟后，再翻转烤另一面。两面都烤熟后，打开托盘趁热用工具将圆饼叠成方形，一张信封饼就做好了。村民告诉采访人员，烤制信封饼，要掌握好火候，及时往炉子里添柴；把控好饼浆的用量，不能过多，也不能过少。
会文有很多华侨，是侨乡中的侨乡。据了解，十八世纪初，信封饼由去新加坡务工的会文居民带回。那时候，会文下南洋务工的人很多，大家思乡心切，将原产于新加坡的这种小点心做成了信封的形状，将浓浓的情谊带回家乡。此后，信封饼的制作手艺在当地代代相传。正因如此，信封饼也被赋予了团圆、美满的含义。
图片除署名外均由海南日报采访人员封烁摄
米纸飘香团圆年
文\海南日报采访人员王迎春
1月20日，冬日的午后风和日暖，随着春节脚步的临近，陵水黎族自治县椰林镇居民何基德又忙了起来。他家门前支起了几个铁架子，数百张“白色圆饼”被整齐地码放在架子上，在阳光的照射下逐渐变得干硬且呈淡黄色。
这种以糯米为原料制作的小吃，便是陵水人过年不可或缺的食物——米纸。
【 年糕|丰味海南年年高米纸飘香团圆年】

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陵水黎族自治县椰林镇居民陈玉兰在制作米纸。海南日报采访人员王迎春摄
“这批米纸已经晒了4天，差不多可以收起来了。”今年64岁的何基德有着几十年的米纸制作经验。他的妻子陈玉兰平时在镇墟上做些糯米小吃生意。
米纸重量轻、厚度薄，虽然原材料简单，但制作的每一步都有讲究。何基德将蒸熟的糯米端到院子里，加入少许白糖搅拌均匀后，再将糯米放进锅中蒸几分钟。“这是为了让白糖更好地溶化，增强糯米的黏性。”
过了一会儿，陈玉兰用筷子夹出蒸好的糯米，将之均匀地平铺在一个圆形的模具中。脱模之后，米纸就基本成形了。“要铺得薄一些，这样炸出来才好吃。”陈玉兰向海南日报采访人员传授制作技巧。成形的米纸需要放在太阳下晒3天到5天，晒干后就可以放入密封袋，等待油炸。

年糕|丰味海南年年高 米纸飘香团圆年( 二 )

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