甜香味|浙江宁波:古法麻花“搓”出浓浓年味儿


甜香味|浙江宁波:古法麻花“搓”出浓浓年味儿
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一扯,扯出麻花雏形 胡余灶供图
中新网宁波1月24日电(李典 胡余灶)细长的面条一拧成型,金灿灿的麻花在油锅翻滚……临近春节,浙江省宁波市宁海县梅林街道刘三村一家不大的麻花生产企业内,全部员工加紧生产制作。
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甜香味|浙江宁波:古法麻花“搓”出浓浓年味儿】一搓,古法麻花便有模有样 胡余灶供图
据说,制作一根麻花,需经过21道工序,只有每一道工序都沿用古法,才能保证每一根麻花都有一样地道的口感。这一工厂每天下午和面,在自然发酵12小时后,第二天一早开始“七搓八揉”的制作环节。发酵后的面粉经切成条状后,由二十余位工人手工搓条成麻花状,再经油炸、炒制,成品装箱。
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滚烫油锅炸麻花是麻花“嘎嘣脆”的关键 胡余灶供图
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捞出制作好的麻花 胡余灶供图
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其中,发酵堪称最有技术含量的环节,它直接决定着麻花的口感和质量;手工搓条,则是用最传统的手法找到效率和技术的最佳交汇点,最快的工人三秒钟可以制作一根;土灶烧制用的老柴,是工人去村里收来的……
炸制麻花使用的柴火,也十分讲究 胡余灶供图
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原味麻花和海苔味麻花最受消费者喜爱 胡余灶供图
咬下一口古法麻花慢慢品尝,先是“嘎嘣脆”的口感给人“惊艳”之感,随后,咸甜香味在口腔中慢慢弥散开来……(完)